ВУЗ:
Составители:
Таблица 1.2
Аминокислотный состав конины и жеребятины
*-конина местной (бурятской) породы
**-конина и жеребятина якутской породы
Конина является наиболее «сахаристым» видом
мяса. Высокое содержание углеводов во многом определяет
ее вкусовые достоинства и обусловливает особенности
послеубойных изменений в мясе.
Своеобразие автолитических изменений гликогена
в мышцах конины состоит в том, что гидролитические
превращения его и связанное с ними накопление молочной
кислоты продолжается до 5 суток.
Конский жир считается диетическим, так как богат
эссенциальными ненасыщенными жирными кислотами:
линолевой, линоленовой, гексадеценовой, тетрадеценовой,
особенно важных для жизнедеятельности организма и
нормального обмена веществ, в частности, холестерина.
Количество холестерина наименьшее (13…32 мг %) в
сравнении с говяжьим (75 мг %) и свиным жирами (125 мг
%). Содержание ненасыщенных жирных кислот в конском
жире достигает 20 %, и в этом отношении он приближается
к растительным маслам.
Содержащиеся в конине незаменимые
аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты
обладают свойством понижать уровень холестерина в
крови, благодаря чему конина относится к продуктам
питания, используемым для диетотерапии сахарного
диабета, ожирения, атеросклероза, других нарушений
холестеринового обмена.
Конина является поставщиком
жизненнонеобходимых витаминов и минеральных веществ.
По сравнению с другими видами мяса в ней в больших
количествах содержатся макро- и микроэлементы: кальций,
фосфор, железо, натрий, медь, магний, кремний, цинк,
никель. Кроме того, в печени лошадей содержатся кобальт и
молибден.
Конина богата витаминами группы В, А, РР, Е.
Таблица 1.2 Конина является наиболее «сахаристым» видом мяса. Высокое содержание углеводов во многом определяет ее вкусовые достоинства и обусловливает особенности послеубойных изменений в мясе. Своеобразие автолитических изменений гликогена в мышцах конины состоит в том, что гидролитические превращения его и связанное с ними накопление молочной кислоты продолжается до 5 суток. Аминокислотный состав конины и жеребятины Конский жир считается диетическим, так как богат эссенциальными ненасыщенными жирными кислотами: линолевой, линоленовой, гексадеценовой, тетрадеценовой, особенно важных для жизнедеятельности организма и нормального обмена веществ, в частности, холестерина. Количество холестерина наименьшее (13…32 мг %) в сравнении с говяжьим (75 мг %) и свиным жирами (125 мг %). Содержание ненасыщенных жирных кислот в конском жире достигает 20 %, и в этом отношении он приближается к растительным маслам. Содержащиеся в конине незаменимые **-конина и жеребятина якутской породы *-конина местной (бурятской) породы аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты обладают свойством понижать уровень холестерина в крови, благодаря чему конина относится к продуктам питания, используемым для диетотерапии сахарного диабета, ожирения, атеросклероза, других нарушений холестеринового обмена. Конина является поставщиком жизненнонеобходимых витаминов и минеральных веществ. По сравнению с другими видами мяса в ней в больших количествах содержатся макро- и микроэлементы: кальций, фосфор, железо, натрий, медь, магний, кремний, цинк, никель. Кроме того, в печени лошадей содержатся кобальт и молибден. Конина богата витаминами группы В, А, РР, Е.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- …
- следующая ›
- последняя »