Методы определения содержания йода в пищевом сырье и продуктах питания. Брянская И.В - 4 стр.

      ГЛАВА I. ОСНОВНЫЕ ПОДХОДЫ В                 фармацевтическими                таблетированными
     ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОДИРОВАННЫХ                    препаратами, биологически активными добавками
           ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ                      (БАД) разных форм, а также пищевыми
     В XXI веке во всех странах мира отмечено     продуктами, богатыми йодом.
резкое увеличение интереса к здоровому питанию.        Пищевые продукты являются главным
Это связано, прежде всего, с тем, что организм    источником йода. На их долю приходится около
современного человека, потребляющего все больше   90% общего количества йода, поступающего в
рафинированных и подвергнутых глубокой            организм. Содержание йода в одних и тех же
переработке продуктов питания, испытывает         продуктах значительно колеблется в зависимости
серьезный дефицит       витаминов, макро- и       от уровня йода в почве и воде. Самое высокое
микроэлементов и других веществ. Недостаток       содержание йода в морских водорослях: в сухой
витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых       ламинарии – 160-800 мг % (мкг/100г), сухой
волокон формирует факторы риска хронических       морской капусте – 200-220 мг %. Большое
заболеваний, снижает функциональную активность    количество йода обнаружено в морской рыбе (от
иммунной системы. Одна из важных проблем –        88,8 до 100,7 мкг%) и других продуктах моря.
йододефицитные      состояния, для устранения     Морская вода содержит наибольшие количества
которых необходимо поступление йода в организм    йода – около 20 мг/л. Питьевая вода содержит 0,2 –
человека.                                         2 мкг/л и вносит незначительный вклад в
     Биологическая роль йода связана с его        обеспечение человека йодом (до 5 – 10 %). Однако
участием в образовании гормонов щитовидной        содержание в ней йода может послужить
железы- трийодтиронина и тироксина. Йод –         показателем его уровня в злаках, овощах и
единственный из известных в настоящее время       фруктах, выращиваемых в данной местности.
микроэлементов,     участвующих в биосинтезе      Кроме того, важным поставщиком йода является
гормонов. До 90% циркулирующего в крови           молоко. Так, в США в рацион для взрослых с
органического йода приходится на долю тироксина   молочными продуктами поступает 58 % йода, для
/1/.                                              детей 2 лет – 67 % , для 6 – месячных детей – 80 %
     Для     предотвращения       развития    и   /1/. Природа сконцентрировала содержание йода в
распространения йодной недостаточности проводят   молочной железе и молоке во время лактации.
ряд массовых профилактических мероприятий. Это    Йодирование молочных белков происходит по
прежде всего связано с обеспечением населения     аминокислотным остаткам тирозина. Этому