Методы определения содержания йода в пищевом сырье и продуктах питания. Брянская И.В - 6 стр.

йодированные     мясные,   колбасные    изделия,   железы. Установлено, что реакционноспособны в
пельмени и другие продукты при использовании       отношении йода серосодержащие (цистин и
добавки из йодированной эластической связки        метионин)    и    ароматические   аминокислоты
убойных животных /4/. В последнее время много      (триптофан и тирозин), что подтверждает
говорят о лечебных свойствах синего йода. Синий    известный механизм замещения водорода в
йод – это йодированный крахмал, его легко          ароматическом кольце и образование в том числе
получить в домашних условиях. Синий йод            йодид тирозина /5/. Йод находится в них в
открыли несколько раз. Но наиболее полное          химически связанной форме. Поэтому продукты
описание его лечебных свойств дал ученый О. В.     питания, обогащенные йодом, обладают высокой
Мохнач. Синий йод рекомендуется применять для      физиологичностью и хорошо усваиваются. А это
лечения самых разных заболеваний, в том числе и    приводит к оптимизации йодного метаболизма в
для профилактики йодной недостаточности.           организме человека. Органическая форма йода
     Источником йода для синтеза гормонов          уменьшает     опасность    его   передозировки,
щитовидной      железы     могут    быть     как   гарантирует      нормированное      потребление
неорганические, так и органические соединения      нутриента.
йода.                                                  Обогащенные       йодированными     белками
     Для йодирования пищевой соли повсеместно      продукты – удобное и простое средство
используют неорганические источники йода –         профилактики йоддефицитных заболеваний.
йодиды и / или йодаты. Однако как йодиды, так, и       Для пищевой промышленности используются
йодаты недостаточно стабильны. Кроме того, в       йодированные белки на основе белков коровьего
силу различных причин применение этих              молока, соевых белков, яичного альбумина. Их
соединений йода у части населения может вызвать    можно использовать при производстве хлеба,
гипертиреоидные состояния.                         хлебобулочных,      макаронных,    кондитерских
     Современный метод восполнения дефицита        мучных и сахарных изделий, масложировых
йода в организме – употребление продуктов,         продуктов, молока и молочной продукции,
обогащенных биопрепаратами, которые получают       мороженого, мясных изделий, безалкогольных
синтетическим путем за счет йодирования по         напитков.
аминокислотным остаткам белков с высоким               Несмотря на возросшее потребление йода с
содержанием     тирозина     и    фенилаланина,    продуктами питания в последние 20 лет во всем
необходимых для синтеза гормонов щитовидной        мире отмечается тенденция к увеличению