Методы определения содержания йода в пищевом сырье и продуктах питания. Брянская И.В - 5 стр.

способствует фермент лактопероксидаза, под         концентрации йода в яйцах в 10 раз. В Иркутской
действием которого и образуется органическая       области     выпускают     йодированные       яйца,
форма йода, необходимая для нашего организма       полученные путем введения в корм специальной
/2/.                                               добавки – концентрата из пекарских дрожжей – йод
     Хранение и кулинарная обработка пищевых       – дрожжелизина. Каждое яйцо, согласно данным
продуктов ведут к значительным потерям йода.       производителя, содержит 45 мкг йод – почти
При несоблюдении правил хранения (нарушение        полную суточную дозу для ребенка, половину
температурно – влажностного режима, вентиляции     нормы для подростков, треть для взрослого. При
картофелехранилищ,               несвоевременная   введении в корм животных йодида калия, было
отсортировка загнивших клубней) потери йода в      обнаружено в молоке 10-15– ти кратное увеличение
период с октября по май составляют до 65 %.        содержания микроэлемента /2/.
Величина потерь йода при кулинарной обработке          В настоящее время учеными разработан ряд
продуктов зависит от степени измельчения           пищевых продуктов, обогащенных разными
продукта и способа тепловой обработки: при жарке   препаратами     йода,    которые     выпускаются
мяса потери йода составляют 65 %, при варке –      пищевыми предприятиями в различных регионах
48 %, при варке картофеля в измельченном виде –    России.
48 %, целыми клубнями – 32 % /1/.                      В     ряде    стран    успех    профилактики
     В связи с тем, что многие пищевые продукты    йодированных состояний достигается добавлением
обеднены йодом, из-за низкого содержания этого     препаратов йода к таким продуктам, как соль, хлеб,
микроэлемента в почвах и водах, используют         кондитерские изделия, продукты детского питания,
биологический способ их обогащения путем           безалкогольные напитки, сыр, чай, крахмал,
повышения содержания элемента в пищевых и          мясопродукты и т.д. Йодирование хлеба проводят
кормовых растениях. Для этой цели используют       путем добавления йодидов, чтобы каждый
йодистые микроудобрения, которые вносятся в        потребитель хлеба мог получить в день 180 – 200
почву. При этом происходит аккумуляция йода        мкг йода. Разработан способ обогащения йодом
прежде всего в корневой системе. Использование     хлеба и хлебобулочных            изделий через
некорневой обработки 0,02% раствором йодида        использование    йодированных     хлебопекарных
калия приводит к накоплению йода в стеблях и       дрожжей, что также позволяет обеспечить
листьях растений. При подкормке кур морскими       равномерное распределение обогащающей добавки
водорослями      было     отмечено    увеличение   по всей массе продукта /3/. Были получены