Методы определения содержания йода в пищевом сырье и продуктах питания. Брянская И.В - 7 стр.

заболеваемости эндемическим зобом. Это, в            ГЛАВА II. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ
первую очередь, связано с нерациональностью,            ЙОДА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
несбалансированностью питания. Поэтому именно
рационализация питания – одна из наиболее                          Техника безопасности
важных мер профилактики зобной болезни.
Огромное значение при этом имеет содержание в            Для безопасного проведения лабораторной
пище белка с оптимальным содержанием тирозина       работы является обязательным и аккуратное
и фенилаланина.                                     обращение    с    реактивами    и   растворами,
     Кроме того, известно, что непредельные         используемыми в анализе.
жирные кислоты, присоединяя к себе йод, легко            Отбор жидких реактивов осуществляется
переносят его через стенки кишечника. Однако для    пипетками,      оснащенными       дозирующими
дальнейшего     усвоения    жирных кислот и         насадками.    Особую     осторожность   следует
высвобождения йода необходима аминокислота –        соблюдать при обращении с серной кислотой и
метионин. Вот поэтому на фоне белковой              раствором азотистокислого натрия. Если они
недостаточности йодпрофилактика антисрумином,       попали на кожу, необходимо немедленно удалить
йодированными солью, хлебом и т. д. может           их, а кожу промыть большим количеством
оказаться неэффективной.                            проточной воды.
    В связи с вышеизложенным оптимальным для             Отбор серной кислоты и хлороформа следует
йодирования являются продукты, содержащие в         проводить в шкафу принудительной вытяжной
необходимом количестве аминокислоты тирозин и       системы, чтобы пары, образующиеся при
фенилаланин       (предшественник      тирозина),   испарении данных реактивов, не распространялись
метионин для утилизации жирных кислот и,            по объему лаборатории.
наконец, сами непредельные жирные кислоты /6/.
      Таким образом, мясо и мясопродукты                 Подготовка эксикатора и правила работы
являются     перспективными     объектами    для                       с ним
йодирования.
                                                         Эксикаторы – приборы, применяемые для
                                                    медленного    высушивания,   охлаждения    и
                                                    предотвращения поглощения влаги продуктом из
                                                    воздуха.