ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Кормовая мука должна быть хорошо измельчена и содержать
минимальное количество металлических примесей.
Мясокостную муку периодически подвергают бактериологическому и
биологическому исследованию для выявления возможного микробного
загрязнения при просеивании и упаковке. Проверяют и другие показатели
качества.
Обнаружение кишечной палочки, протея и особенно сальмонелл в муке
указывает на нарушение санитарного режима. В этом случае подвергают
бактериологическому исследованию мешки для муки и при необходимости
дезинфицируют их в пароформалиновых камерах. Саму кормовую муку
подвергают повторной стерилизации в двустенных вакуум – горизонтальных
котлах с мешками и проводят контрольное бактериологическое исследование.
Кормовая мука, заряженная патогенными микроорганизмами, непригодна
для кормовых целей.
Технический жир используют для производства мыла, различных
консистентных смазок для машин и масла для точных механизмов, а кормовой
жир – в виде добавок в комбикорма.
Кормовой и технический жиры разливают в бочки, укупоривают,
маркируют, охлаждают и отправляют на склад.
Особое внимание при технологическом контроле обращают на
выполнение требований строгой изоляции сырьевого отделения цеха от
отделения готовой продукции, чтобы не допустить загрязнения ее патогенными
микроорганизмами, которые могут быть в конфискатах, поступающих на
переработку.
Приложение 1
Пример. Производственно – технологический контроль убоя скота и
разделки туш
Операции Контролируемые параметры и их значение
Электрооглушение Напряжение, сила, частота электрического тока,
продолжительность оглушения в зависимости от вида,
возраста, веса животного.
Обескровливание и
сбор крови на
пищевые цели
В течение 3-5 мин. После оглушения. Правильность
введения полого ножа в правое предсердие – не
допускать разрывов и проколов сердечной сумки.
Продолжительность обескровливания: КРС – 8-10мин,
свиньи – 6-8мин, МРС – 5-6мин.
Полнота обескровливания по выходу крови: КРС>4,5%
к живой массе, свиньи>3,5% к живой массе, МРС>2,88
к живой массе.
Съемка шкуры Площадь забеловки в зависимости от вида, упитанности
животных и типа шкуросъемки: КРС 20÷25%, МРС
30÷40%, свиньи 30÷50%.
Поддувка сжатым воздухом давлением 0,3÷0,4 МПа.
Направление, угол и скорость механической съемки
шкуры:
КРС – угол 70°до последнего спинного позвонка, V =
0,06÷0,08 м/с, далее угол 0°, V = 0,12÷0,16 м/с, МРС,
свиньи – угол 0°, V = 0,12÷0,16 м/с
Обработка свиных
туш в шкуре
Шпарка при температуре 63-65°C в течение 3-5 мин;
опалка - 1000°C в течение 15-20 сек.
Извлечение
внутренних органов
Своевременность операции, т.е. не позднее, чем через
45 мин после обескровливания туш свиней и мелкого
рогатого скота. Порядок извлечения и целостность
внутренних органов; ветсанэкспертиза внутренних
органов; состояние полости туш: порезы, остатки
диафрагмы, загрязнение кровью и содержимым
желудочно – кишечного тракта.
Распиловка Ровный, прямой распил вдоль остистых отростков
позвонков
Туалет Состояние поверхности и полости туш, бахромчатость
краев и шейного разреза. Загрязнение туш кровью и
содержимым желудочно – кишечного тракта.
Клеймение Четкость клейм, количество и место наложения клейм.
Кормовая мука должна быть хорошо измельчена и содержать Приложение 1
минимальное количество металлических примесей. Пример. Производственно – технологический контроль убоя скота и
Мясокостную муку периодически подвергают бактериологическому и разделки туш
биологическому исследованию для выявления возможного микробного
загрязнения при просеивании и упаковке. Проверяют и другие показатели Операции Контролируемые параметры и их значение
качества. Электрооглушение Напряжение, сила, частота электрического тока,
Обнаружение кишечной палочки, протея и особенно сальмонелл в муке продолжительность оглушения в зависимости от вида,
указывает на нарушение санитарного режима. В этом случае подвергают возраста, веса животного.
бактериологическому исследованию мешки для муки и при необходимости Обескровливание и В течение 3-5 мин. После оглушения. Правильность
дезинфицируют их в пароформалиновых камерах. Саму кормовую муку сбор крови на введения полого ножа в правое предсердие – не
подвергают повторной стерилизации в двустенных вакуум – горизонтальных пищевые цели допускать разрывов и проколов сердечной сумки.
котлах с мешками и проводят контрольное бактериологическое исследование. Продолжительность обескровливания: КРС – 8-10мин,
Кормовая мука, заряженная патогенными микроорганизмами, непригодна свиньи – 6-8мин, МРС – 5-6мин.
для кормовых целей. Полнота обескровливания по выходу крови: КРС>4,5%
Технический жир используют для производства мыла, различных к живой массе, свиньи>3,5% к живой массе, МРС>2,88
консистентных смазок для машин и масла для точных механизмов, а кормовой к живой массе.
жир – в виде добавок в комбикорма. Съемка шкуры Площадь забеловки в зависимости от вида, упитанности
Кормовой и технический жиры разливают в бочки, укупоривают, животных и типа шкуросъемки: КРС 20÷25%, МРС
маркируют, охлаждают и отправляют на склад. 30÷40%, свиньи 30÷50%.
Особое внимание при технологическом контроле обращают на Поддувка сжатым воздухом давлением 0,3÷0,4 МПа.
выполнение требований строгой изоляции сырьевого отделения цеха от Направление, угол и скорость механической съемки
отделения готовой продукции, чтобы не допустить загрязнения ее патогенными шкуры:
микроорганизмами, которые могут быть в конфискатах, поступающих на КРС – угол 70°до последнего спинного позвонка, V =
переработку. 0,06÷0,08 м/с, далее угол 0°, V = 0,12÷0,16 м/с, МРС,
свиньи – угол 0°, V = 0,12÷0,16 м/с
Обработка свиных Шпарка при температуре 63-65°C в течение 3-5 мин;
туш в шкуре опалка - 1000°C в течение 15-20 сек.
Извлечение Своевременность операции, т.е. не позднее, чем через
внутренних органов 45 мин после обескровливания туш свиней и мелкого
рогатого скота. Порядок извлечения и целостность
внутренних органов; ветсанэкспертиза внутренних
органов; состояние полости туш: порезы, остатки
диафрагмы, загрязнение кровью и содержимым
желудочно – кишечного тракта.
Распиловка Ровный, прямой распил вдоль остистых отростков
позвонков
Туалет Состояние поверхности и полости туш, бахромчатость
краев и шейного разреза. Загрязнение туш кровью и
содержимым желудочно – кишечного тракта.
Клеймение Четкость клейм, количество и место наложения клейм.
