Расчет цехов по производству плодово-ягодных консервов. Чимитова Ц.Б - 10 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Тара Количество туб в смену Наименов
ание
Сырье
Вид Емкость Условных Физических
Компот Ранетки Стекл.
банка
I-82-
1000
1 л
4
11,334
Сок Облепиха Стекл.
бут.
I-82-
500
0,5 л
4
6,116
Варенье Облепиха Стек.
банка
I-82-
1000
1л
4
11,334
3) Тсыр(слив) =1923·100/(100-48) = 3698 кг
ферментные препараты:
1000кг-310гр
3698 кг - х х = 1146 гр
желатина:
1000 - 100 гр
3698 - х х=3698гр
1) 2228·4 туб = 8912 кг
ферментные препараты: 690,7·4=2762,8 гр
желатина: 222,8·4=8912 гр.
2) 2780·3 туб = 8340 кг
ферментные препараты: 2585,4 гр
желатина: 2 78·3 =834 гр
3) 3698·3 туб=11094 кг
ферментные препараты: 3438 гр
желатина: 1109,4 гр
II. Рецептура и норма расхода сырья и материалов при производстве плодово-
ягодных компотов
Рецептура
компота
Отходы и
потери
Нормы
расхода, кг
Наименов
ание
сырья
пло
ды
сах
сироп
Содержа
ние
сухих
веществ
в сырье
%
Концент
рация
сиропа
при
заливке
%
сырь
е
сахар сырье сахар
Вишня с
косточкой
693 307 14 60 10 1,5 670 187
Персики 639 361 10 35 10 »» 710 128
Ч
ерешня с
косточкой
716 284 14 35 10 «» 796 101
1) Тпл (вишня) = б93·4·100/(100-10)·2,83=8716,4 кг
Норма расхода сахара:
Тсах=307·4·б0/(100-1,5)·2,83=2116,9 кг
2) Тпл (персики) =639·3·100/(100-10)·2,83=6027 кг 
         Наименов    Сырье              Тара         Количество туб в смену
           ание                  Вид      Емкость   Условных    Физических
         Компот     Ранетки    Стекл.
                               банка        1л           4           11,334
                               I-82-
                               1000
         Сок        Облепиха   Стекл.
                               бут.        0,5 л         4           6,116
                               I-82-
                               500
         Варенье    Облепиха   Стек.
                               банка           1л        4           11,334
                               I-82-
                               1000

3) Тсыр(слив) =1923·100/(100-48) = 3698 кг

ферментные препараты:
1000кг-310гр
3698 кг - х   х = 1146 гр
желатина:
1000 - 100 гр
3698 - х      х=3698гр

1) 2228·4 туб = 8912 кг
ферментные препараты: 690,7·4=2762,8 гр
желатина: 222,8·4=8912 гр.
2) 2780·3 туб = 8340 кг
ферментные препараты: 2585,4 гр
желатина: 2 78·3 =834 гр
3) 3698·3 туб=11094 кг
ферментные препараты: 3438 гр
желатина: 1109,4 гр


II.   Рецептура и норма расхода сырья и материалов при производстве плодово-
      ягодных компотов

         Наименов Рецептура    Содержа    Концент   Отходы и Нормы
         ание     компота      ние        рация     потери     расхода, кг
         сырья    пло сах      сухих      сиропа    сырь сахар сырье сахар
                  ды сироп     веществ    при       е
                               в сырье    заливке
                               %          %
         Вишня с 693 307       14         60        10   1,5   670      187
         косточкой
         Персики 639 361       10         35        10   »»    710      128
         Черешня с 716 284     14         35        10   «»    796      101
         косточкой

1) Тпл (вишня) = б93·4·100/(100-10)·2,83=8716,4 кг
Норма расхода сахара:
Тсах=307·4·б0/(100-1,5)·2,83=2116,9 кг

2) Тпл (персики) =639·3·100/(100-10)·2,83=6027 кг

Страницы