Расчет цехов по производству плодово-ягодных консервов. Чимитова Ц.Б - 9 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Соки
1. Земляничный 4 туб/см
2. Яблочный 3 туб/см
3. Сливовый 3 туб/см
Компоты
1. Вишневый 4 туб/см
2. Персиковый 3 туб/см
3. Черешневый 3 туб/см
I. Расчет сырья и материалов при производстве консервов
Таблица 5
Рецептура и нормы расхода сырья на производство натуральных соков
Наименование
сырья
Отходы
при
сортиро
вке и
прессова
нии, %
Потери
на
технолог
ических
операци
ях, %
Всего
отходов
и
потерь,
%
Выход
не
осветл
енного
сока,
%
Выход
готовой
продукц
ии, %
Нормы
расхода
сырья,
кг
Земляника (сок
осветленный)
24 9 33 76 67 1493
Яблоки
культурных
сортов (сок
осветленный)
36 4 40 64 60 1668
Слива (без
обработки
ферментами)
38 10 48 62 52 1923
Тсыр = S·100/(100-р)
1) Тсыр(земл) = 1493·100/(100-33)=2228(кг)
Расход ферментного препарата:
1000кг – 310 гр х=690,7гр
2228кг - х
Желатина:
1000кг - 100 гр х=222,8 гр - желатина
2228 кг - х
2) Тсыр(ябл) =1668·100/(100-40) = 2780 кг
ферментные препараты:
1000 кг - 310 гр
2780 кг - х х= 861,8 гр
Таблица 6
Ассортимент готовой продукции 
                  Соки

                  1. Земляничный                     4 туб/см
                  2. Яблочный                        3 туб/см
                  3. Сливовый                        3 туб/см

                  Компоты

                  1. Вишневый                        4 туб/см
                  2. Персиковый                      3 туб/см
                  3. Черешневый                      3 туб/см


I.     Расчет сырья и материалов при производстве консервов

                                                                               Таблица 5
Рецептура и нормы расхода сырья на производство натуральных соков

         Наименование     Отходы      Потери Всего Выход Выход Нормы
         сырья               при        на    отходов   не   готовой расхода
                          сортиро    технолог    и    осветл продукц сырья,
                            вке и    ических потерь, енного ии, %       кг
                          прессова   операци     %     сока,
                           нии, %      ях, %            %
         Земляника (сок     24          9       33     76       67    1493
         осветленный)
         Яблоки             36          4       40     64       60    1668
         культурных
         сортов    (сок
         осветленный)
         Слива     (без     38         10       48     62       52    1923
         обработки
         ферментами)


Тсыр = S·100/(100-р)
1) Тсыр(земл) = 1493·100/(100-33)=2228(кг)

Расход ферментного препарата:
1000кг – 310 гр   х=690,7гр
2228кг - х

Желатина:
1000кг - 100 гр     х=222,8 гр - желатина
2228 кг - х

2) Тсыр(ябл) =1668·100/(100-40) = 2780 кг
ферментные препараты:
1000 кг - 310 гр
2780 кг - х       х= 861,8 гр

                                                                               Таблица 6
                              Ассортимент готовой продукции

Страницы