Расчет цехов по производству плодово-ягодных консервов. Чимитова Ц.Б - 7 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Состоит из расхода сахара на варенье за минусом количества сахара, остающегося в
сиропе после отделения плодов, плюс расход сахара, идущего на обсыпку плодов перед
сушкой в количестве 14% к их массе:
Тсах = Ссах·100/2(100-р
сах
)+1000·14(100-р
сах
)
Потребность в плодах и варенье за 1 час определяется в зависимости от
производительности линии.
Все потери и отходы на операциях, а также привес нормированы:
Выгрузка из тары, подвяливание и подогрев 2,8%
Отделение плодов от сиропа 3%
Сортировка и резка 5%
Обсыпка плодов сахаром (привес) +14%
Сушка и охлаждение 15%
Укладка в тару 3%
Продуктивный расчет расхода сырья и вспомогательных материалов.
Обозначение исходных данных:
В - производительность линии;
G - вместимость вакуум-аппарата по объему, кг;
M
пл
, М
сир
- соотношение компонентов по рецептуре,%
Количество компонентов загруженных в аппарат, кг
G
пл
= G *M
пл
/100,
G
сир
= G*M
сир
/ 100
Содержание сухих веществ в смеси, %
Gсм = (Gпл·Cпл + Gсир·Cсир)/ Gсм
Выход варенья, кг
B = Gсм·Cсм / Cвар
Количество воды подлежащей выпариванию, кг
W = Gсм - В
Таблица 3
Расход основного и вспомогательного сырья в год (июль, август, сентябрь)
Сырье в тоннах Наименован
ие
Яблоки Земляни
ка
Малина Слива Черная
смороди
Сахар Сорб.
к-та
Варенье - - - - - - -
1.Землянич
ное
- 21,8 - - - 27 -
2.Малино-
вое
- - 9,9 - - 13,36 -
3.Черная
смородина
- - - - 9,7 13 -
Джем - - - - - - -
1.Сливовый - - - 65,7 - 49,76 0,04
2.Яблочный 27 - - - - 25,16 0,02
Таблица 4 
      Состоит из расхода сахара на варенье за минусом количества сахара, остающегося в
сиропе после отделения плодов, плюс расход сахара, идущего на обсыпку плодов перед
сушкой в количестве 14% к их массе:
      Тсах = Ссах·100/2(100-рсах)+1000·14(100-рсах)
      Потребность в плодах и варенье за 1 час определяется в зависимости от
производительности линии.
      Все потери и отходы на операциях, а также привес нормированы:

                   Выгрузка из тары, подвяливание и подогрев                 2,8%

                   Отделение плодов от сиропа                                3%
                   Сортировка и резка                                        5%

                   Обсыпка плодов сахаром (привес)                           +14%
                   Сушка и охлаждение                                        15%
                   Укладка в тару                                            3%


      Продуктивный расчет расхода сырья и вспомогательных материалов.
      Обозначение исходных данных:
      В - производительность линии;
      G - вместимость вакуум-аппарата по объему, кг;
      Mпл, Мсир- соотношение компонентов по рецептуре,%
      Количество компонентов загруженных в аппарат, кг
      Gпл = G *Mпл/100,
      Gсир= G*Mсир / 100
      Содержание сухих веществ в смеси, %
      Gсм = (Gпл·Cпл + Gсир·Cсир)/ Gсм
      Выход варенья, кг
      B = Gсм·Cсм / Cвар
      Количество воды подлежащей выпариванию, кг
      W = Gсм - В
      Таблица 3
      Расход основного и вспомогательного сырья в год (июль, август, сентябрь)

            Наименован                              Сырье в тоннах
                ие
                         Яблоки Земляни Малина          Слива    Черная    Сахар    Сорб.
                                   ка                           смороди              к-та
            Варенье         -           -       -         -           -      -        -
            1.Землянич      -       21,8        -         -           -     27        -
            ное
            2.Малино-       -           -    9,9          -           -    13,36      -
            вое
            3.Черная        -           -       -         -          9,7    13        -
            смородина
            Джем            -           -       -         -           -      -        -
            1.Сливовый      -           -       -        65,7         -    49,76    0,04
            2.Яблочный     27           -       -         -           -    25,16    0,02


                                                                                            Таблица 4

Страницы