Расчет цехов по производству плодово-ягодных консервов. Чимитова Ц.Б - 13 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

СОРТИРОВКА
МОЙКА
ЗАМОРАЖИВАНИЕ ИЛИ СУЛЬФИТАЦИЯ
ХРАНЕНИЕ
РАЗМОРОЗКА ДИСУЛЬФИТАЦИЯ
РЕЗКА
10% сироп
БЛАНШИРОВКА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАСТВОРА
ВАРКА t=100
0
С, τ=10-20 мин
ФАСОВКА
УКУПОРКА
СТЕРИЛИЗАЦИЯ ДОБАВЛЕНИЕ
t=100
0
С, τ=10-20 мин СОРБИНОВОЙ
КИСЛОТЫ
7.4 Технологическая схема производства варенья
Варенье ГОСТ 7061-70 - это плоды и ягоды, свежие, замороженные или
сульфитированные, целые или нарезанные, сваренные с сахаром и сохранившие свою форму.
Содержание сухих веществ в пастеризованном варенье не менее 68%, в стерилизованном не
менее 70%.
СОРТИРОВКА
МОЙКА
ОЧИСТКА
РЕЗКА
НАКОЛКА
БЛАНШИРОВКА t=95-98
0
С, τ=10-15 мин
ЗАЛИВКА СИРОПОМ
ВАРКА t=100
0
С, τ=20-30 мин 
      СОРТИРОВКА

      МОЙКА

      ЗАМОРАЖИВАНИЕ ИЛИ СУЛЬФИТАЦИЯ

      ХРАНЕНИЕ

      РАЗМОРОЗКА                    ДИСУЛЬФИТАЦИЯ

      РЕЗКА

      10% сироп

      БЛАНШИРОВКА

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАСТВОРА

      ВАРКА t=100 0С, τ=10-20 мин

      ФАСОВКА

      УКУПОРКА

      СТЕРИЛИЗАЦИЯ                     ДОБАВЛЕНИЕ
      t=100 0С, τ=10-20 мин            СОРБИНОВОЙ
                                       КИСЛОТЫ

      7.4 Технологическая схема производства варенья
      Варенье ГОСТ 7061-70 - это плоды и ягоды, свежие, замороженные или
сульфитированные, целые или нарезанные, сваренные с сахаром и сохранившие свою форму.
Содержание сухих веществ в пастеризованном варенье не менее 68%, в стерилизованном не
менее 70%.


      СОРТИРОВКА

      МОЙКА

      ОЧИСТКА

      РЕЗКА

      НАКОЛКА

      БЛАНШИРОВКА t=95-98 0С, τ=10-15 мин

      ЗАЛИВКА СИРОПОМ

      ВАРКА t=100 0С, τ=20-30 мин

Страницы