Расчет цехов по производству плодово-ягодных консервов. Чимитова Ц.Б - 14 стр.

      РЕГУЛИРОВАНИЕ СОДЕРЖАНИЯ САХАРА

      ФАСОВКА

      УКУПОРКА

      СТЕРИЛИЗАЦИЯ            или     ПАСТЕРИЗАЦИЯ
      t=100 0С, τ=10-20 мин              t=90-95 0С

       7.5 Технологическая схема производства цукатов
       Цукаты ОСТ 1829-71 - это плоды и ягоды свежие, замороженные или
сульфитированные; арбузные корки свежие или засоленные, подготовленные, сваренные в
сиропе как для варенья, отделенные от сиропа, подсушенные и обсыпанные сахаром или
глазированные. Выпускаются одного вида и набором не менее чем из 4-х видов. Содержание
сухих веществ в арбузных корках 80%, в других 83%
       СОРТИРОВКА

      КАЛИБРОВКА

      МОЙКА

      ОЧИСТКА

      РЕЗКА

      БЛАНШИРОВКА t=95-100 0С, τ=10-15 мин

      ЗАЛИВКА СИРОПОМ

      ВАРКА t=100 0С, τ=20-30 мин

      ОТДЕЛЕНИЕ ПЛОДОВ ОТ СИРОПА

      ПОДСУШКА до W=17-18 %

      ОБСЫПКА САХАРОМ ИЛИ ГЛАЗУРЬЮ

      СУШКА

      ФАСОВКА

      7.6 Технологическая схема производства повидла
      Повидло ГОСТ 6929-71 - пюре из плодов и ягод одного вида или смеси, уваренные с
сахаром с добавлением или без добавления желатина и пищевых кислот. Содержание сухих
веществ не менее 66%.

      СОРТИРОВКА

      КАЛИБРОВКА

      МОЙКА