Расчет цехов по производству плодово-ягодных консервов. Чимитова Ц.Б - 15 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

НАГРЕВ t=103
0
С, τ=10-15 мин, Р=21-8 кПа
УВАРИВАНИЕ до 16 % сухих веществ
ДОБАВЛЕНИЕ САХАРА
УВАРИВАНИЕ τ=10-15 мин
ОХЛАЖДЕНИЕ
ФАСОВКА
ХРАНЕНИЕ t=0-20
0
С, W=80 %
8. Режим стерилизации плодово-ягодных консервов
Таблица7
Режимы стерилизации варенья при 100
0
С
Стеклянные банки Т, мин Р, кПа Р,атм
1-82-500 20-15-20
1-82-1000 20-20-20
118 1,2
1-82-350 20-10-20
1-58-200 20-10-20
Таблица 8
Режимы стерилизации джемов при 100 °С
Тип тары Т, мин Р, кПа Р,атм
1.Стеклотара
1-58-200 20-10-20
118 1,2
1-82-50 20-10-20
1-82-00 20-15-20
2. Жестяные банки
№13 5-20-15
98 1,0
№14 5-45-15
9. Расчет и подбор технологического оборудования
Основанием для подбора технологического оборудования является выбранная
технологическая схема, из которой известны продолжительность отдельных операций, их
режимы, количество исходного сырья и материалов. При выборе оборудования обращают
внимание на коэффициент его использования по времени и загрузке:
1) n = t / Т 2) К=Q1/Q2, где
t - продолжительность работы машины в смену (ч); Т - время смены (ч); Q1 -
количество продукта единовременно загруженного в машину (кг); Q2 - количество
теоретически возможной загрузки (кг).
Количество единиц оборудования непрерывного действия определяют по формуле: 
      НАГРЕВ t=103 0С, τ=10-15 мин, Р=21-8 кПа

      УВАРИВАНИЕ до 16 % сухих веществ

      ДОБАВЛЕНИЕ САХАРА
      УВАРИВАНИЕ τ=10-15 мин

      ОХЛАЖДЕНИЕ

      ФАСОВКА

      ХРАНЕНИЕ t=0-20 0С, W=80 %

      8. Режим стерилизации плодово-ягодных консервов
                                                                          Таблица7
                               Режимы стерилизации варенья при 100 0С

                 Стеклянные банки      Т, мин     Р, кПа      Р,атм

                     1-82-500         20-15-20

                    1-82-1000         20-20-20

                                                   118         1,2
                     1-82-350         20-10-20
                     1-58-200         20-10-20
                                                                          Таблица 8
                               Режимы стерилизации джемов при 100 °С

                    Тип тары            Т, мин       Р, кПа     Р,атм

                  1.Стеклотара

                    1-58-200           20-10-20
                                                      118        1,2
                     1-82-50           20-10-20
                     1-82-00           20-15-20
                2. Жестяные банки
                       №13             5-20-15
                                                         98      1,0
                      №14              5-45-15


      9. Расчет и подбор технологического оборудования

      Основанием для подбора технологического оборудования является выбранная
технологическая схема, из которой известны продолжительность отдельных операций, их
режимы, количество исходного сырья и материалов. При выборе оборудования обращают
внимание на коэффициент его использования по времени и загрузке:
      1) n = t / Т   2) К=Q1/Q2, где
      t - продолжительность работы машины в смену (ч); Т - время смены (ч); Q1 -
количество продукта единовременно загруженного в машину (кг); Q2 - количество
теоретически возможной загрузки (кг).
      Количество единиц оборудования непрерывного действия определяют по формуле:

Страницы