Расчет цехов по производству плодово-ягодных консервов. Чимитова Ц.Б - 4 стр.

      3. Механизация укладки тары и готовой продукции.

      Для снижения боя стеклянной тары рекомендуется применять гофрированные
картонные короба, деревянные ящики или многооборотные пакет- продукты.

      Технические данные пакет- продуктов.

                  Банка       Число рядов        Число банок      Число
                                 банок                          прокладок
                                               в ряду   общее
                 1-58-200          9            234      2106      10

                 1-82-350         10            120      1200      11
                 1-82-500          8            120       960       9
                 1-82-1000         5            80        400       6
                 1-82-2000         4            48        192       5

                 1-82-3000         4            35        140       5


      4. Тара при уборке и транспортировке плодов и ягод.

       Для уборки, перевозки и хранения плодов и ягод используют плодово-овощную тару:
контейнеры, ящики, решета, кузовки, коробки.
       ГОСТ 13359-84. Ящики №1, 1-2, 1-3 имеют предельную массу груза до 15 кг и
предназначены для плодов косточковых культур, груш летних сортов, хурмы; №2, 2-2 имеют
предельную массу груза до 25 кг и предназначены для плодов цитрусовых культур, груш,
хурмы; №3-1, 3-2 до 35 кг - предназначены для яблок, апельсинов, гранатов; №4-1, 4-2 до 35
кг с большими просветами для капусты.
       Для доставки и хранения яблок применяют контейнеры различных конструкций с
массой груза 200-500 кг.
       Контейнерная перевозка более эффективна, чем в ящиках. В ящиках целесообразно
перевозить те плоды, которые имеют нежную мякоть. Перевозка навалом наиболее проста по
сравнению с другими применяемыми способами транспортировки.

     5. Расчеты расхода сырья и материалов при производстве плодово-
ягодных консервов.

       На    все     виды    консервов    существуют      утвержденные соответствующими
организациями нормы расхода сырья и вспомогательных материалов. Такие нормы
устанавливаются исходя из рецептур, некоторых показателей стандартов или технических
условий на консервы, а также норм отходов и потерь при использовании сырья и материалов.
       Отходы получаются главным образом в результате удаления несъедобных частей
перерабатываемого сырья. Так, при переработке плодов и овощей в отходы идут семена,
кожица, плодоножка и т.д. Потери сырья возникают при его хранении за счет испарения
влаги, утечки сока, а также при переходе его от одного технологического процесса к другому
(остатки в трубопроводах, насосах, на транспортерах, в машинах и аппаратах).
       Таким образом, нормы расхода сырья и материалов на готовую продукцию состоят из
их количества, предусмотренного рецептурой, отходов и потерь в процессе переработки
сырья и материалов.