Общая технология пищевых производств. Дегтяренко Г.Н - 20 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

Таблица 3 – Содержание жира в отдельных пищевых продуктах
Продукты
Содержание жира, %
Мука 1-2
Молоко 3-5
Орех грецкий 58-74
Какао бобы 50-55
Говядина 4-25
5 Витамины
Витамины представляют собой группу органических веществ, обла-
дающих разнообразным строением и физико-химическими свойствами, объ-
единяемых по признаку абсолютной необходимости для нормальной жизне-
деятельности любого организма и выполняющих в нем каталитические
функции.
Потребность в витаминах в количественном отношении очень мала по
сравнению с основными питательными веществами: белками, жирами и уг-
леводами.
Однако, если с пищей не поступает какой либо из витаминов, то в ор-
ганизме возникает глубокие нарушения в процессах обмена веществ ведущие
к тяжелым заболеваниям, иногда заканчивается смертельным исходом. Забо-
левание такого рода носят название авитаминозов и по свойствам проявления
они отличаются друг от друга и зависимости от природы недостающего в ви-
де витамина.
Значительно чаще встречаются заболевание на почве частичного ви-
таминного голодания называемыми гиповитаминозами.
Витамины могут выполнять свою важную для жизненных функций
каталитическую роль только при условии достаточной калорийности потреб-
ляемой организмом пищи и правильного соотношения входящих в нее пище-
вых веществ.
Все витамины по признаку их растворимости делятся на 2 группы: во-
дорастворимые и жирорастворимые витамины.
Так как химическое строение многих из открытых в свое время вита-
минов не было известно, то было предложено обозначать их буквами латин-
ского алфавита – А, В, С, Д и т.д. По мере их изучения и раскрытия химиче-
ской природы ряда витаминов наметилась тенденция к химическим
наименованиям.
С 1956 г. введена международная номенклатура витаминов.
22
       Таблица 3 – Содержание жира в отдельных пищевых продуктах

            Продукты                        Содержание жира, %
               Мука                                 1-2
              Молоко                                3-5
           Орех грецкий                           58-74
            Какао бобы                            50-55
             Говядина                              4-25

                             5 Витамины

       Витамины представляют собой группу органических веществ, обла-
дающих разнообразным строением и физико-химическими свойствами, объ-
единяемых по признаку абсолютной необходимости для нормальной жизне-
деятельности любого организма и выполняющих в нем каталитические
функции.
       Потребность в витаминах в количественном отношении очень мала по
сравнению с основными питательными веществами: белками, жирами и уг-
леводами.
       Однако, если с пищей не поступает какой либо из витаминов, то в ор-
ганизме возникает глубокие нарушения в процессах обмена веществ ведущие
к тяжелым заболеваниям, иногда заканчивается смертельным исходом. Забо-
левание такого рода носят название авитаминозов и по свойствам проявления
они отличаются друг от друга и зависимости от природы недостающего в ви-
де витамина.
       Значительно чаще встречаются заболевание на почве частичного ви-
таминного голодания называемыми гиповитаминозами.
       Витамины могут выполнять свою важную для жизненных функций
каталитическую роль только при условии достаточной калорийности потреб-
ляемой организмом пищи и правильного соотношения входящих в нее пище-
вых веществ.
       Все витамины по признаку их растворимости делятся на 2 группы: во-
дорастворимые и жирорастворимые витамины.
       Так как химическое строение многих из открытых в свое время вита-
минов не было известно, то было предложено обозначать их буквами латин-
ского алфавита – А, В, С, Д и т.д. По мере их изучения и раскрытия химиче-
ской природы ряда витаминов наметилась тенденция к химическим
наименованиям.
       С 1956 г. введена международная номенклатура витаминов.




22

Страницы