Общая технология пищевых производств. Дегтяренко Г.Н - 23 стр.

       Пантотеновая кислота входит в состав кофермента А необходимого
для активирования образующийся в организме уксусной кислоты, синтеза
лимонной кислоты, а также жирных кислот и стеролов. Пантотеновая кисло-
та влияет на процессы синтеза полипептидов и белков.
       Недостаток этого витамина в рационе животных приводит к пораже-
нию кожи, прекращению роста, поседению, нарушается деятельность нерв-
ной системы и желудочно-кишечного тракта
       Пантотеновая кислота содержится в продуктах растительного и жи-
вотного происхождения.
       Из растительных продуктов ею богаче всего дрожжи, орехи, бобовые
растения, зерновые продукты, грибы, картофель.
       Из животных - говяжья печень, говядина, свинина, яйца ,лососина,
сельдь.
       Витамин ВЗ синтезируется в организме. В чистом виде пантотеновая
кислота представляет собой вязкую светло-желтую жидкость, ее соли кри-
сталлические вещества. Пантотеновая кислота хорошо растворяется в воде,
неустойчива к действию кислот и щелочей, понижению температуры.
       Суточная норма соответствует 10-12 мг.

               5.4 Витамин РР (В5 никотиновая кислота)

       Никотиновая кислота впервые была синтезирована в 1867 году Губе-
ром. Впоследствии ее выделили из естественных источников рисовых отру-
бей дрожжевых концентратов. Никотиновая кислота содержится в организме,
главным образом, в виде своего амина.
       Физиологическая роль никотиновой кислоты заключается в том, что
она входит в состав окислительно-восстановительных ферментов дегидраз,
катализирующих отнятие водорода от окисляющихся при этом органических
веществ. Она участвуют в углеводном обмене, стимулирующий действие ин-
сулина и улучшая использование сахара, также в белковом обмене, так как
спосбствует окислению промежуточных продуктов.
       Никотиновая кислота и ее амид участвуют в процессах кроветворения,
расширяют кровеносные сосуды, облегчая продвижение по ним крови, регу-
лирует ритм, сокращение сердечной мышцы и функцию печени.
       Недостаток этого витамина в пищевых рационах связан с характер-
ным заболеванием - пеллагрой. Заболевание выражается вначале большой
утомляемостью, вялостью, бессонницей, потери аппетита. Затем нарушаются
функции желудочно-кишсчного тракта. Язык и слизистая полость рта крас-
неют, появляются язвы. К поражениям кожи и желудочно-кишечного тракта
присоединяются расстройства высшей нервной деятельности, заканчиваю-
щиеся при остром развитии болезни резким ослаблением психики.
       Суточная потребность в никотиновой кислоте составляет 15-25 мг.
Никотиновая кислота и ее амид широко распространены в растительных и
животных объектах. Источниками витамина РР для человека служат: пше-


                                                                       25