Общая технология пищевых производств. Дегтяренко Г.Н - 25 стр.

злоупотребление сырыми яйцами может привести к авитаминозу Н. Авита-
миноз Н проявляется в дерматитах кожи (воспаление и шелушение), пигмен-
тацию её. Лицо приобретает пепельно-бледный цвет; авитаминоз сопровож-
дается вялостью, мышечными болями, потерей веса.
       Суточная потребность в витамине Н составляет 0,01 - 0,025 мг. Био-
тин содержится в значительных количествах в яичных желтках, печени, поч-
ках животных, в молоке, дрожжах, овощах.
       Биотин не разрушается при нагревании. Устойчив в нормальных рас-
творах соляной и серной кислот, разрушается при воздействии сильной ще-
лочи.

                  5.7 Фолиевая кислота (витамин В9)

       Фолиевая кислота впервые была выделена в 1941 году из листьев
шпината. Свое первоначальное название она получила от корня «folium» -
лист. В настоящее время фолиевая кислота получена синтетически. Фолиевая
кислота необходима для образования ферментных систем, катализирующих
обмен соединений содержащий один углеродный атом в молекуле (формаль-
дегида муравьиной кислоты), которые в свою очередь используется для био-
синтеза некоторых аминокислот - метионина, серина, гистидина. Установле-
но участие фолиевой кислоты в процессах кроветворения. Фолиевая кислота
синтезируется микроорганизмами кишечника и поэтому ее дефицит возмо-
жен лишь при применении препаратов, задерживающих развитие микрофло-
ры. Явление авитаминоза, вызванное у животных выражается в возникнове-
нии малокровии, воспалении слизистой оболочки полости рта, спазм муску-
латуры, параличей.
       Фолиевая кислота содержится в зеленых растениях, грибах, семенах
бобовых культур, печени, дрожжах.

                   5.8 Витамин В12 (цианокобаламин)

       Витамин В12 был выделен в 1948 году из печеночного экстракта. Это
вещество оказалось чрезвычайно активным в отношении злокачественного
малокровия. Механизм действия цианокобаламина изучается. Он играет не-
маловажную роль в обмене веществ организма, катализирует синтез важных
соединений, содержащих метильную группу – СН3, в частности аминокисло-
ту метионин, участвует в биосинтезе жирных кислот. Витамин В12 способст-
вует усвоению растительных белков, а также превращению каротина в вита-
мина А, стимулирует созревание эритроцитов.
       В кишечнике желудочно-кишечного тракта витамин В12 синтезируется,
однако, в количествах не покрывающих потребности человека. Поэтому ви-
тамин В12 частично должен вводиться с пищевыми продуктами. В условиях
обычного питания источниками витамина В12 являются продукты животного
происхождения: печень, почки, мясо, молоко.


                                                                       27