ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Введение
Проблема пищи всегда была одной из самых важных проблем, стоя-
щих перед человеческим обществом.
Человечество испытывало и продолжает испытывать дефицит про-
дуктов питания, особенно не хватает продуктов с высоким содержанием бел-
ка, однако простое увеличение потребления пищи не может решить всех
проблем, связанных с питанием. Оно должно быть рациональным, соответст-
вовать основным положениям науки о питании, требования которой должны
учитываться при разработке стратегии развития пищевой промышленности.
Правильная организация питания требует знания, хотя бы в самом
общем виде, химического состава пищевого сырья и готовых продуктов пи-
тания, представлений о способах их получения, о превращениях, которые
происходят при их получении и при кулинарной обработке продуктов, а так-
же сведений о пищеварительных процессах.
Раздел пища и питание является одним основных в общей части кур-
сов «Общая технология пищевых производств» для специальностей 27.03,
17.06. Материал, входящий в этот раздел в основном излагается в специаль-
ной медицинской литературе.
В тоже время этот раздел курса очень важен при подготовке будущих
инженеров, так как знание физиологических основ питания необходимо для
всех специалистов.
В конспекте лекций даны основные разделы, освещающие темы
«Пища и питание».
5
Введение
Проблема пищи всегда была одной из самых важных проблем, стоя-
щих перед человеческим обществом.
Человечество испытывало и продолжает испытывать дефицит про-
дуктов питания, особенно не хватает продуктов с высоким содержанием бел-
ка, однако простое увеличение потребления пищи не может решить всех
проблем, связанных с питанием. Оно должно быть рациональным, соответст-
вовать основным положениям науки о питании, требования которой должны
учитываться при разработке стратегии развития пищевой промышленности.
Правильная организация питания требует знания, хотя бы в самом
общем виде, химического состава пищевого сырья и готовых продуктов пи-
тания, представлений о способах их получения, о превращениях, которые
происходят при их получении и при кулинарной обработке продуктов, а так-
же сведений о пищеварительных процессах.
Раздел пища и питание является одним основных в общей части кур-
сов «Общая технология пищевых производств» для специальностей 27.03,
17.06. Материал, входящий в этот раздел в основном излагается в специаль-
ной медицинской литературе.
В тоже время этот раздел курса очень важен при подготовке будущих
инженеров, так как знание физиологических основ питания необходимо для
всех специалистов.
В конспекте лекций даны основные разделы, освещающие темы
«Пища и питание».
5
