Общая технология пищевых производств. Дегтяренко Г.Н - 4 стр.

                          1 Пища и питание

       Человек непрерывно связан с окружающей средой, которая оказывает
на него разнообразное и глубокое влияние. Эта связь осуществляется в раз-
нообразных формах при посредстве воздуха, воды и пищевых продуктов. Че-
рез пищевые продукты человек вступает ежедневно в тесный контакт с орга-
ническими веществами растительного и животного мира.
       Посредством питания организм воспринимает и уподобляет себе ве-
щества внешней среды, превращая в процессе ассимиляции неживое в живое,
а при диссимиляции, обратно, превращая живое в неживое. Прекращение пи-
тания ведет за собой прекращение обмена веществ и неизбежно приводит к
смерти.
       Известный русский физиолог академик И.П. Павлов в своих трудах
отмечал, что пища «представляет ту древнейшую связь, которая соединяет
все живые существа, и том числе и человека, со всей окружающей их приро-
дой. Пища, которая попадает и организм и здесь изменяется, распадается,
вступает в новые комбинации и вновь распадается, олицетворяя собой жиз-
ненный процесс во всем его объеме». /1/.
       Пища в организме человека:
       1) является источником энергии;
       2) используется в качестве строительного материала, являясь источ-
ником веществ, обеспечивающих развитие пластических процессов форми-
рования новых клеток в организме;
       3) влияет на все сложные физические и химические процессы, проис-
ходящие в тканях при обмене веществ организма.

    1.1 Физиологическое значение отдельных составных частей пищи

       Пища человека состоит из разнообразных пищевых средств животно-
го и растительного происхождения. Каждое пищевое средство включает в
себя питательные вещества - белки, жиры, углеводы, которые служат источ-
ником энергии и материалом для построения веществ клеток тканей при об-
мене веществ организма.
       Кроме питательных веществ, в состав пищевых продуктов входят –
вода, растворенные в ней минеральные соли и витамины. Они не являются
источниками энергии, но наличие их в пище необходимо для поддержания
нормальных физиологических функций человека. Химический состав пище-
вых средств в значительной мере отражает их пищевую ценность. Но для то-
го чтобы получить полное представление о питательной живости продукта
необходимо знать не только его химический состав, но и физиологическое
значение отдельных веществ, входящих в состав пищевых продуктов.
       Пищевые вещества в зависимости от их значения для организма че-
ловека можно разделить на две группы:

6