Общая технология пищевых производств. Дегтяренко Г.Н - 30 стр.

его синтез. Витамин Д понятие собирательное, так как этот термин объеди-
няет собой целую группу витаминов.
       По своей химической природе витамины группы Д представляют со-
бой стерины, основой строения которых является пергидрофенантреновая
группировка и отдельные представители группы отличаются друг от друга
структурой боковой цепи, которая и определяет антирахитичную активность
витамина Наиболее активны витамины Д2 и Д3. Таким образом, витамин
группы Д регулирует обмен кальция и фосфора в организме, способствует их
всасыванию из кишечника, нормализуют процессы костеобразования.
       Витамины группы Д содержатся в продуктах животного происхожде-
ния, особенно в рыбьем жире, печени животных, сливочном масле, желтке
яйца, молоке. В молоке летнего удоя всегда содержание витамина Д выше,
чем в зимнем, так как в летнее время под воздействием солнечной радиации
его образование идет более интенсивно.
       Растительные продукты содержат провитамины Д - аргостерол и хо-
лестерол, которые переходят в активную форму Д2 и Д3 при облучении их
ультрафиолетовыми. Суточная норма витамина Д составляет 0,025 грамм.
       Витамины группы Д устойчивы в отношении окисления и прогрева.
Например, витамин Д не теряет своей активности при нагревании до 115 °С
(без доступа воздуха). Его инактивация наступает при повышении темпера-
туры свыше 125 °С. В масляных растворах витамины группы Д могут сохра-
няться без изменения очень длительное время, но при длительном хранении
на воздухе, особенно на свету и при нагревании они разрушаются.

      5.12.3 Витамин Е (токоферол)

       Означает «несу потомство» (от греч. Tokos - потомство и лат. ferre -
приносить). Первые сведения о витамине Е, как необходимом факторе пита-
ния, регулирующем процессы размножения, появились в 1922 году. В 1936
году витамин был выделен Эвансом из пшеничных зародышей и хлопкового
масла. В настоящее время установлено, что витамин Е является смесью че-
тырех высокомолекулярных циклических спиртов, получивших название то-
коферолов (α, β, χ и δ токоферолы) и отличающихся числом и расположением
метильных групп в бензольном ядре.
       Регулирование процессов размножения не единственная функция то-
коферолов. Витамины группы Е активно участвуют в углеводном, белковом
и жировом обменах. Являясь по своей природе активным антиоксидантом
этот витамин предохраняет в организме окисление других биологических ак-
тивных веществ, в частности, витамина А и ненасыщенных жирных кислот и
тем самым создают более благоприятные условия для их использования в ор-
ганизме. Витамины группы Е участвуют в синтезе ядерного вещества клеток-
нуклеотидов.
       Таким образом недостаток витамина Е в пищевом рационе приводит к
нарушениям не только половых функций, но и многих других. При Е - ави-


32