Общая технология пищевых производств. Дегтяренко Г.Н - 31 стр.

таминозе развивается мышечная дистрофия, происходит дегенерация спин-
ного мозга, парализуются конечности.
       Суточная потребность в витамине Е окончательно не выяснена и ори-
ентировочно составляет около 2 - 6 мг.
       Токоферолы широко встречаются как в продуктах животного проис-
хождения (мясо, яйца, молоко, коровье масло), так и в растительных продук-
тах (зеленые овощи, горох, фасоль, хлеб из муки грубого помола). В замет-
ных количествах витамин Е содержится в растительных маслах. Особенно
много его в масле облепихи, соевом, кукурузном, хлопковом масле. Находясь
в маслах витамин Е предохраняет их от окисления.
       Витамин Е находит применение в животноводстве, как фактор спо-
собствующий увеличению поголовья скота.

      5.12.4 Витамин К

       Витамин К (различные формы - фитохинон, филлохинон, фархокинон)
регулирует свертывание крови. При недостатке в пище витамина К понижа-
ется свертывание крови, появляется подкожные внутримышечные кровоиз-
лияния. Содержится во многих продуктах: в свиной печени, молоке, яйцах,
капусте, листьях крапивы.

                              6 Углеводы

       Углеводы широко распространены в природе, главным образом, в
растительном мире. Синтезируются углеводы в зеленых частях растений. На-
ряду с белками и жирами, они являются необходимой составной частью пи-
щи человека и животных, причем по количеству преобладают над всеми дру-
гими компонентами.
       В семенах злаков углеводы составляют до 80 %, а в рисе до 90 %.
Большое количество содержится их в хлебе, крупах и картофеле в виде крах-
мала, в виде сахаров - в сахаре, в кондитерских изделиях, сладких плодах и
ягодах.
       Многие отрасли пищевой промышленности связаны с биохимической
переработкой углеводов (брожение теста, получение вина, пива, спирта,
дрожжей, пищевых кислот, ацетона и т.д.). В крахмало-паточной промыш-
ленности из растений добывается крахмал и превращается в патоку, декстри-
ны, глюкозу, мальтозу. Свеклосахарная промышленность добывает из клуб-
ней сахарной свеклы и сахарного тростника ценнейший пищевой продукт -
сахарозу.
       Углеводы - это вещества, состоящие из углерода, кислорода и водоро-
да с общей формулой Сm(Н20)n. Они делятся на две группы: моносахариды и
полисахариды, которые в свою очередь делятся на полисахариды первого по-
рядка (сахароза, мальтоза, лактоза и др.) и полисахариды второго порядка -
высокомолекулярные углеводы (крахмал, клетчатка и др.).

                                                                        33