Исследование физико-механических свойств пищевых продуктов. Ханин В.П - 10 стр.

приборах типа «Инстрон», «Цвик», «Кегель» или пенетрометрах. Схема
нагружения представлена на рисунке 2.1.




      Рисунок 2.1 – Схема нагружения исследуемого образца
      Исследуемый образец кольцевого или призматического поперечного
сечения с первоначальной площадью Α 0 и первоначальной высотой h 0
нагружают с постоянной скоростью V         возникающую при этом силу
сжатия измеряют как функцию высоты пробы f(h) . Для определения
реологических констант необходимо рассчитать напряжение деформации
возникающее при сжатии образца. У хрупких материалов до разрушения
наблюдаются большие деформации, которые предшествуют разрушению и
ведут к существенному изменению величин A 0 и h 0 .
      Обозначим высоту образца, уменьшающуюся при сжатии как
функцию времени. Возрастающая при этом площадь поперечного сечения
А. Сжимающая сила, которая измеряется прибором, является функцией
относительного сжатия K и растет при увеличении деформации.

                h0 − h
           K=          ⋅ 100% - относительное сжатие           (2.1)
                  h0

     При постоянной      скорости нагружения высота образца будет
изменятся по следующей зависимости:

                        h = h0 − v ⋅ t                         (2.2)

     Деформация образца в направлении действия силы определяется по
следующей формуле:

                             h0 − h
                        ε=                                     (2.3)
                               h

     А скорость деформации по
10