Исследование физико-механических свойств пищевых продуктов. Ханин В.П - 11 стр.

                                v    v
                          ε=      =                                (2.4)
                                h h0 − vt

     Разделив числитель и знаменатель выражения (2.4) на h0 получим

                            ε& = ε&0 (1 − ε&0 ⋅ t ) ,              (2.5)

     где   ε&0 - это начальная скорость деформации.
                             ε&0 = ν h0

     Соотношение изменения поперечного сечения образца составляют

                     A
                        = b0 + b1 ε&0t (1 − ε&0 ⋅ t )              (2.6)
                     A0

        Коэффициенты     b0 и      b1   является константами материала и
должны быть определены экспериментально для несжимаемых материалов
b0 = b 1 =1, для сжимающего напряжения справедлива зависимость

                         σ (t ) = f (t ) A                         (2.7)


              σ (t ) = f (t ) A0 (b0 + b1ε&0 t (1 − ε&0t ))        (2.8)

     Реологические   параметры    материала   получают    преобразуя
измеряемую прибором сжимающую силу по уравнению (2.6), (2.7) и (2.8)
при этом учитывают, что большинство твердых пищевых продуктов
обладают сложным вязкоупругими или упруго-пластичными свойствами, по
этому у них наблюдается не линейная зависимость между напряжением и
деформации.

     2.3 Материальное оснащение

     Лабораторный пресс, две металлические пластины, штангенциркуль,
испытуемый материал.

     2.4 Ход работы

     2.4.1 Исследуемый образец равномерно сжимаем между двумя
плоскопараллельными пластинами при помощи лабораторного винтового
пресса.
     2.4.2 Время сжатия измеряется секундомером.
                                                                       11