Исследование физико-механических свойств пищевых продуктов. Ханин В.П - 9 стр.

    2 Лабораторная работа №2
    Прочностные и компрессионные свойства твердых
пищевых продуктов.

     2.1 Цель работы:

      2.1.1 Изучить методику расчета сжимающего напряжения.
      2.1.2 Изучить особенности прочностных и компрессионных свойств
твердых пищевых продуктов.

     2.2 Краткие теоретические сведения

      Прочностью называют сопротивление тела действию внешних сил
которые приводят тела к течению или разрушению. У гуковских тел
скорость деформации не влияет на предел прочности, так что различий в
статической и динамической прочности не существует.
      У негуковских тел (к которым принадлежат почти все твердые
пищевые продукты), которые обладают как упругими, так и пластичными и
вязкими свойствами, прочность зависит от скорости деформации.
Минимальной прочностью обладают тела при статическом или
квазистатическом нагружении, при котором вязкоупругие напряжения
полностью релаксируют. Разрушение наступает только после повышения
предела текучести и развития пластичной деформации. Максимальной
прочности негуковские тела достигают при крайне высокой скорости
нагружения. В этом случае вязкоупругие напряжения практически не
релаксируют, предел прочности наступает непосредственно за пределом
текучести, пластичная деформация отсутствует, поэтому наблюдается
хрупкий излом. На практике нагружение проводят при скорости
деформации, которая лежит между граничными условиями, так что
соответствующая динамичская прочность достигается при скорости выше
минимального и ниже максимального значения.
      Твердость – это комплексное свойство негуковских тел оказывать
сопротивление проникновению другого тела вследствие необратимых
«упругой и вязкой» деформаций. При негомогенном структурном строении
тел микротвердость в различных точках неодинакова. Вследствие этого
прямой зависимости между твердостью и прочностью не существует.
      Твердость нельзя выразить как физическую величину с однозначной
размерностью. Она является некоторым техническим параметром, который
выражается в относительных величинах в зависимости от метода
определения.
     Простейшим видом нагружения для анализа реологического
поведения твердых пищевых продуктов является сжатие межу двумя
плоскопараллельными пластинами на универсальных измерительных


                                                                    9