Исследование физико-механических свойств пищевых продуктов. Ханин В.П - 13 стр.

    3 Лабораторная работа №3
    Определение вязкости жидкости методом капиллярной
вискозиметрии.

     3.1 Цель работы:

     3.1.1 Усвоение методики определения ньютоновской вязкости
жидкостей.
     3.1.2 Элементы теории капиллярной вискозиметрии.

     3.2 Теоретические сведения

      3.2.1 Закон вязкого течения Ньютона. Вязкость.
      Ньютон в 1867 году предложил, что внутреннее трение при течение
жидкости зависит от относительной скорости перемещения ее частиц. Закон
вязкого течения жидкости, установленный Ньютоном постулируется так:
сила внутреннего трения, проявляющаяся при перемещении одного слоя
жидкости относительно другого, прямо пропорциональна градиенту
относительной скорости этого перемещения по поверхности слоев.
      Математическая запись закона Ньютона такова:

                            dω
                 F =η ⋅ S      ,                                  (3.1)
                            dx

      где    F - сила, действующая на поверхности слоя в направлении,
противоположном его движению, Н;
             S - площадь слоя, м2;
            dω - относительная скорость движения слоев, находящихся на
расстоянии dx ;
           η - коэффициент пропорциональности, зависящий от природы
жидкости и являющийся одной из важнейших характеристик (его называют
коэффициентом вязкости или просто вязкостью).
      Введем следующие понятия. Сила, приходящаяся на единицу площади
слоя    в    направлении     его   движения,   называется   касательным
                                                          2
(тангенциальным) напряжением, или напряжением сдвига Н/м τ .
      По определению τ = F . Величина dω dx называется скоростью
                              S
деформации и обозначается ε . Размерность напряжения сдвига Н/м2 ,
скорости деформации – с -1.
      С учетом изложенного (3.1) принимает вид:

                    τ = η ⋅ε ,                                    (3.2)



                                                                      13