Исследование физико-механических свойств пищевых продуктов. Ханин В.П - 15 стр.

     где p – перепад давления на торцах цилиндра, Па;
         l – длина цилиндра, м;
         r – радиус цилиндра, м.

      Вискозиметры капиллярного типа применяются для определения
вязкости материалов обладающих относительно небольшой ее величиной:
мясокостного бульона крови и топленого жира, подсолнечных и соевых
мицелл, растворов мыла и арахисового и миндальных масел, кондитерского
жира. В капиллярных вискозиметрах задаются либо постоянным во всех
опытах расходом исследуемых жидкостей, либо постоянным перепадом
давления в капиллярах. В вискозиметрах с постоянным расходом измеряется
перепад давления между концами капилляра, в приборе с постоянным
давлением – расход материала.
      Каждый вискозиметр состоит из следующих частей: емкости для
исследуемого материала, калиброванного капилляра, приспособлений для
определения и регулирования давления, определения скорости течения (или
истечения) материала, определения температуры.
      Принцип действия капиллярных вискозиметров основан на
непрерывном сдвиге в капилляре вновь поступающей жидкости и
постоянном уносе с материалом выделяющейся теплоты.
      В опытах на капиллярных вискозиметрах получают зависимость
расходов массы Θ от перепада давления ∆р. Если проводят на одном
капилляре то напряжение сдвига на стенке капилляра τ (в Па) рассчитывают
по формуле:

                  τ = ∆p ⋅ R ⋅ [2 ⋅ (L + n ⋅ R )] ,                       (3.5)

     где R – радиус капилляра, м;
         L – длина капилляра, м;
         n - поправка, учитывающая концевые эффекты.

      Когда используются два капилляра одного радиуса, но разной длины,
то τ определяют по формуле:

                     τ = R⋅
                               ( p1 − p2 )                                (3.6)
                              [2(L1 − L2 )]
     Скорость сдвига        γ ′ в с-1 на стенке капилляра рассчитывают по
формуле:

                        3 + d1qγ ср
                                  ′           
                                                        ′ =Q
             γ ′ = γ ср
                     ′ ⋅
                                    (d 1q τ ) , где γ ср
                                                           (π ⋅ R3   )   (3.7)



                                                                              15