Исследование физико-механических свойств пищевых продуктов. Ханин В.П - 16 стр.

      Капиллярные вискозиметры можно условно разделить на три группы:
стеклокапиллярные, цилиндр - поршень и приборы истечения. К первой
группе приборов относятся простейшие вискозиметры, представляющие
собой U - образные трубки, в одном из колен которых помещен капилляр.
      В вискозиметре Уббелоде, представленном на рисунке 3.1, для
истечения жидкости необходимо в одном из колен принудительно создавать
давление или разрежение. Капилляр в приборе располагается вертикально,
что представляет определенные трудности при работе с жидкостями,
обладающими значительной вязкостью и поверхностным натяжением.
      Далее трубки соединяются с атмосферой и определяется время
истечения жидкости из резервуара через капилляр в резервуар. Время
истечения отсчитывается при снижении уровня жидкости в трубке с
резервуарами от риски m1 до m2. Зная время истечения жидкости, находят
измеряемую вязкость.




                    а                         б
     а – Убеллоде; б – Оствальда; 1 – емкость для измерения количества
протекающей через капилляр жидкости; 2 – капилляр; 3 – емкость для сбора
жидкости.

     Рисунок 3.1 – Капиллярные вискозиметры
     При определении вязкости ньютоновских жидкостей в капиллярных
вискозиметрах воспользуемся формулой Пуазейля:

                        ПРd 4
                  Q=                                               (3.8)
                     128η (l + md )

     где Q – расход жидкости через капилляр, мм3;
         P – потери давления в капилляре, Па;
         d - диаметр капилляра, мм;
         η - ньютоновская вязкость;
         l – длина капилляра, мм;


16