Исследование физико-механических свойств пищевых продуктов. Ханин В.П - 21 стр.

    4 Лабораторная работа №4
    Исследование вязкости пищевых масс с помощью
ротационной вискозиметрии.

     4.1 Цель работы:

     Усвоение методики определения вязкости методом ротационной
вискозиметрии.

     4.2 Теоретические сведения

      Семейство ротационных вискозиметров включает в себя системы с
соосными цилиндрами, конусами, сферами и некоторыми другими
поверхностями вращения. Помимо типа рабочих поверхностей (цилиндры,
конусы и др.), ротационные вискозиметры отличаются друг от друга также
устройствами для измерения момента вращения. В последнее время для
изучения биологических жидкостей стали применяться приборы в которых
внутренний цилиндр свободно плавает в испытуемой жидкости. Передавая к
этому цилиндру момент вращения с помощью магнитного поля или через
промежуточную жидкость, по его угловой скорости можно оценивать
вязкость.
      Известны приборы для определения вязкости по скорости затухания
колебаний.    Среди    них     назовем    ультразвуковые   вискозиметры.
Измерительным элементом их служит металлическая                 пластина,
совершающая возвратно-поступательное движение с ультразвуковой
частотой. К ним относится один из первых приборов для измерения вязкости,
сконструированный Кулоном. В приборе Кулона вязкость оценивалась по
затуханию колебаний в жидкости цилиндра, подвешенного на упругой нити.
      В лабораторной практике вязкость иногда оценивают по скорости
движения шарика в жидкости. Если используется метод падения шарика, то
измеряют его скорость ω , и вязкость вычисляют по уравнению Стокса:

                                 r 2 ⋅ (d r − d ж )
                      η = 92 ⋅                        ⋅q            (4.1)
                                        ω

     где d r - плотность шарика, г/мм3;
         r - его радиус, мм;
         d ж - плотность жидкости, г/мм3;
         q - ускорение силы тяжести, м/с2.

     Ротационная вискозиметрия проводиться на приборах, где
исследуемую массу помещают в зазоре между вращающейся и неподвижной
частями, например, между коаксиальными цилиндрами. Масса, соприкасаясь

                                                                       21