Исследование физико-механических свойств пищевых продуктов. Ханин В.П - 22 стр.

с вращающейся частью вискозиметра, увлекает за собой всю имеющуюся в
зазоре массу. Фиксируя частоту вращения и усилие для его осуществления,
определяют напряжение и скорость сдвига. Меняя частоту вращения, можно
получить достаточное количество точек для построения кривой течения
      Для многих пищевых масс, имеющих высокую вязкость, употребление
ротационного вискозиметра не представляется возможным по ряду причин.
Например, при использовании прибора типа цилиндр-цилиндр, где
исследуемую массу помещают в узком зазоре между наружным и
внутренним цилиндрами. Возникают две противоположные задачи:
необходимо иметь большой зазор для удобного, равномерного заполнения
его довольно густой исследуемой массой, в то же время, зазор должен быть
возможно меньшим, так как только при небольшом отношении его толщины
к диаметру цилиндров можно считать, что во всех точках находящейся в
зазоре массы скорости сдвига одинаковы, что необходимо для простого
применяемого метода расчета по экспериментальным данным реологических
характеристик массы.
      Ротационная вискозиметрия широко применяется в исследовании
пищевых масс. Например бараночного и хлебопекарного теста, конфетной
массы пралине, сливочной помадки, мясного фарша, а также мыла и т. п. Так
данные ротационной вискозиметрии можно использовать для определения
оптимальной продолжительности перемешивания масс.
      4.2.1 Техника вискозиметрического исследований.
      Ротационную вискозиметрию можно проводить на установке,
включающей в себя ротационный вискозиметр (даже простейший, типа РВ-8
конструкции М.П.Воларовича, представленный на рисунке 4.1)
      Кроме показанной схемы вискозиметра РВ-8, известно очень много
конструкций приборов ротационного типа. Многие из них существенно
сложнее по устройству, но зато они позволяют и более точно и строго
строить кривые течения исследуемых материалов.

     4.3 Описание лабораторной установки.

      Вращающаяся часть вискозиметра - ротор - приводится в движение
действием падающих грузов, тянущих нити, навитые на барабаны жестко
связанные с ротором. Ротор расположен внутри неподвижного цилиндра –
статора. Внешний диаметр ротора и внутренний диаметр статора несколько
отличается, благодаря чему между ними есть зазор, в который помещается
исследуемая масса. Вокруг неподвижного цилиндра циркулирует подаваемая
термостатом вода определенной температуры. Скорость вращения ротора
под действием грузов определяется по времени 7-10 оборотов. Для отсчета
времени используется секундомер, включаемый и выключаемый контактами,
срабатываемыми от соприкосновения с движущимися грузами.




22