Моделирование технологических процессов. Колесникова Н.В - 10 стр.

 являются функцией состава и структуры вещества, интегрально
 отражают индивидуальные свойства мясопродуктов.
     2. Скорость распространения теплоты мясопродуктов относительно
 низкая. Это обстоятельство позволяет рассматривать процесс
 распространения энергии веществ мясопродуктов по следующей схеме:
 продукт как бы состоит из двух областей возмущенной и
 невозмущенной. Под возмущенной областью мы будем понимать ту
 часть объекта, в которой за счет взаимодействия с внешней средой
 началось изменение параметра. Например, если объект поместить в среду,
 температура которой отлично от его установившей температуры, то
 вследствие теплообмена температура в объекте начнет меняться.
 Однако в начальный момент времени температура изменяется не во всех
 точках объекта сначала в периферийных точках объекта и
    - лишь затем будет постепенно (с конечной скоростью)
      распространяться и к центру:
    - между возмущенной и невозмущенной областями существует
      граница    раздела     -  "фронт    возмущения''.   В    процессах
      распространения теплоты мы будем называть его      "температурным
      фронтом",    а    при     изучении    процессов    распространения
      вещества - "фронтом концентрации". В частности в процессах
      распространения     теплоты    "температурный    фронт"    - линия,
      отделяющая область объекта, в которой температура начала
      меняться, от области, где температура меняться не начинала;
     - процесс распространения теплоты и вещества в теле происходит в две
       стадии. Первая стадия охватывает промежуток времени от начала
       процесса до момента достижения           "фронтом      возмущения"
       геометрического центра тела; вторая стадия начинается с момента,
       когда "фронт возмущения" достигает геометрического центра,       и
       продолжается      до     окончания      процесса.     Теоретически
       продолжительность второй стадии бесконечна (5,6,7).
       Значение критерия Фурье (Fo под), соответствующего времени в
течение которого для подсушки температура в центре колбасного батона
(tцентр.) достигает требуемого значения, определяется по формуле:

Fo под = [(Вiпод + 4)/(8Вiпод)] • In [2/((Вiпод + 2) *(1 - Тп под))] + Fo(l),
(6)

      где    Fo под - продолжительность      подсушки в безразмерном
      выражении:
            Тп под - безразмерное значение температуры поверхности
   продукта в процессе подсушки, которое имеет выражение:
          Тп под=(tп под – tо)/(tср-tо)               (7),
        где tп под – температура поверхности колбасного батона в конце
процесса подсушки, °С;
       to - начальная температура колбасного батона, °С:
      tcp. - температура среды. °С.
    При расчете размерного времени в выражение, определяющее Fo под,
вычисленное на основании формулы ( 6 ) указанной выше, вводятся