Моделирование технологических процессов. Колесникова Н.В - 9 стр.

    где αс - коэффициент теплоотдачи от горячей воды или воздушной
среды. Вт/(м2* К);
d - влагосодержание продукта (при подсушке, где температура среды (tср =
100°О) и относительная влажность воздуха (φ = 10 %) d = 76 г/кг = 0,076 кг/кг).
     Значение αс можно определить по известным критериальным
зависимостям конвективного теплообмена либо по эмпирической формуле
Юргеса (З):

             αс = 6,16 + 4,19*W, Вт/(м2*К) (2),
где W - скорость движения среды, м/с (W = 2м/с).
    Как было сказано         выше,     на стадии подсушки увеличение
радиуса колбасного батона незначительно (до 0,3 %), поэтому им можно
пренебречь и эмпирический коэффициент расширения продукта (RI = 1),
следовательно

                                Rпод= Ro, м (3),
    где Rпод - радиус батона на стадии подсушки, м;
    Rо – радиус батона перед началом подсушки. м;
    Определяем значение критерия Био - безразмерного коэффициента,
который характеризует интенсивность теплообмена между поверхностью
тела и окружающей средой и который можно рассматривать как
отношение термического        сопротивления     тела к   термическому
сопротивлению теплообмена между окружающей средой и поверхностью
тела. Физический смысл критерия Био заключается в том, что он
характеризует     отношение интенсивностей подвода теплоты в процессе
теплоотдачи и отвода теплоты к внутренним слоям тела в результате
процесса теплопроводности.
                           Вiпод=(α/λ)*Rпод     (4),

где λ - коэффициент теплопроводности (для вареных колбас λ = 0,465
Вт/(м*К)).
      Продолжительность распространения температурного фронта с
 критерием Фурье,: Fo(1), который характеризует продолжительность
 термической обработки находим по формуле:

 Fo(1) ≈0,7•[1/12 + l/(3Biпод)-2/(3Biпод2) • ln(1 + 0,5Вiпод]
                                           (5)
            (1)
     где Fo - время прохождения температурного фронта:
     Мясопродукты относятся к объектам с достаточно сложной
 структурой. Поэтому          учитывать      ее    при расчете процессов
 распространения теплоты и вещества трудно и практически вряд ли
 целесообразно. При рассмотрении этих процессов, мы будем
 руководствоваться следующими общими соображениями:
     1. Мясопродукты рассматриваются как сплошная среда. Свойства
 мясопродуктов проводить теплоту и вещество определяются
 транспортными коэффициентами: коэффициентом теплопроводности и
 коэффициентом диффузии. Значения этих коэффициентов,     которые