Моделирование технологических процессов. Колесникова Н.В - 12 стр.

   Продолжительность процесса обжарки в безразмерном выражении
вычислим по формуле:

Fо oб = [(Bi об ± 4)/(8Bi об)] • in [(tcp. - to)/(tcp.— to6)]+ Fo(I) - Fo под
(12),

    где toб - температура в центре колбасного батона в конце процесса
обжарки, °С;
.     Размерное время на стадии процесса обжарки (τоб) находим по
формуле (7), аналогично для процесса подсушки.
    Определим значение температуры поверхности колбасного батона к
моменту окончания процесса обжарки по выражению

Тп об = 1 - [Bi o6/(Bi об + 2)] * схр (-8 Вi об * Fо об/Вi об + 4))
                                                      (13),

     Размерное     значение температуры      поверхности колбасного
батона в конце процесса обжарки вычисляем по формуле:
                                           0
      tп об = tо + Тп об * (tср. – tо),        С      (14),


     2.1.3. Определение продолжительности варки колбасных изделий

     При определении продолжительности третьего этапа            тепловой
обработки находим коэффициенты а и ас для процесса варки, которые
определяются по формулам (1) и (2), учитывая, что при температуре среды
(tcp.= 85 °С) и относительной влажности воздуха (φ = 90%) влагосодержание
(d=0,7653 кг/кг).
     В процессе варки колбасных изделий радиус колбасного батона
увеличивается на 5,5-6 % и учитывая, что эмпирический коэффициент
расширения продукта при варке равен (Rв=1,045) можно определить Rвар по
формуле (10).
     Среднее значение радиуса колбасного батона на стадии варки
определяем по формуле:

           Rвар.ср.=(Rоб+Rвар)/2, м                        (15)

    Критерий Био для режима варки (Bi в) определяем по формуле (4).
    По выражению (5) определяем число Фурье - время прохождения
температурного фронта в процессе варки (Fo(1)).
    При расчете продолжительности варки полагаем, что начальное
состояние продукта (to вар) можно охарактеризовать среднеобъемной
температурой:

     tо вар = (tоб + tn об)/2, 0С                        (16)