Моделирование технологических процессов. Колесникова Н.В - 14 стр.

      Термическая обработка вареных колбас включает в себя три этапа:
подсушку, обжарку и варку.

       1. Рассчитаем продолжительность подсушки.
    1.1. По формуле Юргеса (2) определяем коэффициент теплоотдачи от
воздушной среды к колбасным батонам:

         αс=6,16+4,19*2=14,5 Вт/(м2*К)

    1.2.   Значение теплоотдачи            от   греющей      среды     к колбасным
батонам вычислим по формуле (1):

         α= 14.5 • (1 + 1.9 • 0,076) = 16,59 Вт/(м2*К)

       1.3. Размер колбасного батона: Rпод=0,0425 м (по формуле (3)).
        1.4. Определяем значение критерия Биo по формуле (4):

         Biпод=(16.59/0.465) • 0,0425 = 1,52

    1.5. Время      прохождения     температурного       фронта      по формуле (5)
равно:

Fo(l)≈0,7*[ 1/12+1/(3*1,52)-2/(3*1,52)*ln(1 +0,5 •1,52)=0,096

    1.6. При температуре поверхности tп = 50 °С (см. табл.1) безразмерное
значение температуры вычисляется по формуле (7):

                         Тп под=(50-15)/(100-15)=0,411

    1.7. Определяем       безразмерную продолжительность подсушки по
формуле (6), полагая, что она заканчивается при достижении температуры
поверхности батона 50 °С:

Fo под = [(1,52 + 4)/(8 • 1,52)] • In [2/((1,52 + 2)*(1 - 0,411))] +0,0096 = 0,08

       1.8. Размерное время подсушки вареных колбас определим по формуле
(7):

         τпод=0,08*(0,0425)2/0,0005=0,29ч=17,4 мин


    1.9. По формуле (8) определяем                   поправку     на
продолжительность конденсации: