Моделирование технологических процессов. Колесникова Н.В - 15 стр.

               τкон = (2 – 0,46-1,52) • (21*0,411 - 8) = 0,82 мин.
       1.10. Общая продолжительность подсушки находим по формуле
(9):

         τпод.об.=17,4+0,82=18,22 мин

       2. Определяем продолжительность обжарки.
     2.1.     Коэффициенты теплоотдачи α и αс рассчитанные по формулам (1)
и (2) (см. п. 1.1.,1.2.) подойдут и для процесса обжарки, следовательно;

         αс=14,5 Вт/(м2*К),              α=16,59 Вт/(м2*К)

      2.2. Среднее значение радиуса колбасного батона при обжарке
вычисляем по формулам (10) и (11)

         Rоб=1,029*0,0452=0,0437 м
         Rоб.ср.=(0,0425+0,0437)/2=0,0431 м

       2.3. Определяем значение критерия Био по формуле (4):

         Bi об = (16,59/0,0465) • 0,0431 = 1,538

    2.4. Время     прохождения температурного _ фронта по формуле (5)
равно:

Fo(1)*0,7•[1/12+1/(3-1,538)-2/(3*1,538)•1п(1+0.5*1,538)]=0,0975

    2.5.  Вычислим безразмерную           продолжительность обжарки по
формуле (12):

Fо об=[(1,538+4)/(8*1,538)]*ln[(100-15)/(100-45)]+0,0975-0,08=0,215

       2.6. Размерное время обжарки вареных колбас определим по формуле
(7):

         τоб = 0,215 • (0,0431)2 /0,0005 =0,799ч.=47,9 мин

    2.7. По выражению (13) вычисляем значение температуры поверхности
батона к моменту окончания обжарки:

         tп об=15+0,73*(100-15)=77,050С