Моделирование технологических процессов. Колесникова Н.В - 16 стр.

    2.8. Размерное значение температуры поверхности колбасного батона в
конце обжарки находится по формуле (14):

       tn об =15 + 0.73 •(100-15) =-77,05 °С

    3. Определяем продолжительность варки.
    3.1. По формуле Юргеса (1) при W=1,5 м/с находим коэффициент
теплоотдачи:

       αс = 6,16 + 4,19*1,5 = 12,45 Вт/(м2*К)

    3.2. Учитывая, что при tcp = 850 С и φ = 90 % d = 0,7653 кг/кг, значение
теплоотдачи от греющей, среды к колбасным батонам равно:

       α = 12,45*(1+1,9*0,7653) = 30,55 Вт/(м2*К)

    3.3. Среднее значение радиуса колбасного батона в процессе варки
вычисляем по формулам (10) и (15):

       Rвap = 1,045 • 0,0452 =0,0444 м
       Rвар.ср = (0,0431 +0,0444)/2 = 0,04375 м
    3.4. Определяем значение критерия Био по формуле (4):

       Bi в = (30,55/0,0465) • 0,04375 = 2,87

    Время     прохождения      температурного фронта      но формуле (5)
равно:

Fo(1)≈ 0,7 •[ 1/12 + 1/(3-2,87)-2/(3*1,287)*1п(1 +0,5 *2,87]= 0,089

    3.6.    По   выражению (16)        найдем    среднеобьемную температуру:

       tо вар=(45+77,05)/2=61,030С

    3.7.   Вычислим          безразмерную    продолжительность обжарки
по формуле (17), считая,          что  она заканчивается по достижению
                              0
температуры в центре батона 72 С:

Fовар=[(2.87+4)/(8*2,87)]*ln[85-61,03)/(85-72)]+0,089=0,27

    3.8. Размерное     время     варки     колбасных      батонов определим по
формуле (18):

                    τпод = 0,27 •(0,0437)2/0,0005 = 1,03ч=61,9 мин.