Моделирование технологических процессов. Колесникова Н.В - 17 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

3.9. По выражению (13) вычисляем значение температуры
поверхности батона к моменту окончания процесса варки:
Тп вар=1-[2,87//(2,87+2)]•ехр(-8*2,87•0,27//(2,87+4))= 0,76
3.10. Размерное значение температуры поверхности
колбасного батона в конце варки находится по формуле (14):
tп вар= 61,03+0,76*(100-61,03)=90,64
0
С
3.11. Общая продолжительность термической обработки:
τ = 18,22 + 47,9 +90,64 = 156,76 мин.
ПРИМЕР № 2
Определить продолжительность термической обработки (варки)
замороженных колбас-полуфабрикатов. "Хиимэ" из субпродуктов. Все
необходимые для расчета данные представлены в таблице 2.
Таблица 2
Теплофизические характеристики для "Хиимэ" из субпродуктов
Наименование характеристик Значения характеристик
1 2
1. Скорость движения воды (W), м/с 1-2
2. Влагосодержание продукта (d), кг/кг 0,706
3. Эмпирический коэффициент (Ri) 0,405
4. Начальный радиус батона (Ro), м 0,016
5. Коэффициент теплопроводности (λ),
Вт/(м*К)
0,465
6.Начальная температура продукта (t
0
),
0
C -8
1 2
7. Температура среды (tср),
0
С 100
8. Температура продукта в конце
тепловой обработки (в центре) (tц),
0
С
70-72
9. Температура поверхности (tп),
0С
74
10.Коэффициент
температуропроводности (а), м
2
/ч
0,0005256
1. Определим значение коэффициента теплоотдачи αс по эмпирической
формуле Юргеса: 
    3.9. По   выражению  (13)   вычисляем    значение температуры
поверхности батона к моменту окончания процесса варки:

Тп вар=1-[2,87//(2,87+2)]•ехр(-8*2,87•0,27//(2,87+4))= 0,76
    3.10.     Размерное        значение        температуры  поверхности
колбасного батона в конце варки находится по формуле (14):

                     tп вар= 61,03+0,76*(100-61,03)=90,640С

    3.11.   Общая продолжительность термической обработки:

                   τ = 18,22 + 47,9 +90,64 = 156,76 мин.


ПРИМЕР № 2

Определить    продолжительность     термической    обработки   (варки)
замороженных колбас-полуфабрикатов. "Хиимэ" из субпродуктов. Все
необходимые для расчета данные представлены в таблице 2.
                                                             Таблица 2

       Теплофизические характеристики для "Хиимэ" из субпродуктов

      Наименование характеристик               Значения характеристик
                   1                                      2
1. Скорость движения воды (W), м/с                       1-2
2. Влагосодержание продукта (d), кг/кг                 0,706
3. Эмпирический коэффициент (Ri)                       0,405
4. Начальный радиус батона (Ro), м                     0,016
5. Коэффициент теплопроводности (λ),                   0,465
Вт/(м*К)
6.Начальная температура продукта (t0),0C                     -8
                   1                                         2
7. Температура среды (tср), 0С                              100
8. Температура продукта в конце                            70-72
тепловой обработки (в центре) (tц), 0С
9. Температура поверхности (tп), 0С                       74
10.Коэффициент                                        0,0005256
температуропроводности (а), м2/ч

    1. Определим значение коэффициента теплоотдачи αс по эмпирической
формуле Юргеса:

Страницы