Моделирование технологических процессов. Колесникова Н.В - 5 стр.

- математическими методами моделирования производственных процессов
мясной промышленности с применением ЭВМ;
- статистическими методами обработки экспериментальных данных для
анализа технологических процессов в мясной отрасли;
- методами осуществления технологического контроля качества

                     Модуль 2. Расчетная работа 1
              Оптимизация режимов тепловой обработки
                          мясопродуктов

    Тепловая обработка в мясной промышленности является основным
технологическим процессом при производстве мясопродуктов. Ее организация
существенно влияет на качество, выход, а следовательно, себестоимость
готовой продукции.
    В нормативной документации указаны условия и режимы тепловой
обработки традиционных мясных изделий.
    Однако при разработке новых продуктов, их технологии и рецептур, а
также при смене оборудования необходимо учитывать происходящие
изменения, связанные с тепло-, массопереносом.
     В связи с этим целесообразно формировать у будущих технологов навыки
оптимации режимов термообработки мясопродуктов.


    Цель и задачи работы.

    Цель работы: Определение оптимальных параметров тепловой обработки
при производстве мясопродуктов. Для этого студенту необходимо разработать
модель процесса тепловой обработки и решить задачу на ЭВМ.
    Исходя из поставленной цели в работе решаются следующие задачи:
    закрепить знания:
    - о видах тепловой обработки;
    - о факторах, влияющих на эффективность тепловой обработки;
    - о физико-химических изменениях, происходящих в мясопродуктах при
обжарке, варке и копчении.
    ознакомиться:
    -       с требованиями нормативных документов к проведению тепловой
обработки мясопродуктов;
    уметь воспроизвести:
    -       методы определения показателей, отражающих физико-химические
изменения в мясопродуктах при обжарке, копчении и варке;
    -     методы оптимизации процессов тепловой обработки в мясной
промышленности на базе методов математического программирования на
ЭВМ.
    приобрести навыки:
    -     математического моделирования процессов тепловой обработки
мясопродуктов;
         - экспериментального определения режимов и параметров тепловой
   обработки на разных этапах производства мясных изделий;