Моделирование технологических процессов. Колесникова Н.В - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

- проведения сравнительного анализа экспериментальных данных с
нормативными документами.
Для успешного выполнения и защиты работы студент должен
знать:
- виды тепловой обработки мясопродуктов;
- характеристику изменений структуры и состава мясного сырья;
- физико-химические и структурные изменения, происходящие в
мясопродуктах при различных видах тепловой обработки.
иметь представление:
- о цели, назначении, техники и технологии процессов обжарки,
копчения и варки;
уметь объяснить:
- изменения, происходящие в мясопродуктах при различных видах тепловой
обработки.
Работа по теме делится на четыре этапа:
- проведение эксперимента по нахождению режимов тепловой обработки
мясопродуктов при заданных параметрах (рис.1);
- разработка модели процессов тепловой обработки мясопродуктов;
- расчет оптимальных режимов тепловой обработки с применением
компьютерной техники;
- заключение по работе на основе сравнительного анализа расчетных
данных с нормативными.
Этапы Изучаемые Контролируемые
исследований факторы параметры
Исходные
характерис
тики
продукта
Определени
е тепло-
физических
характери-
стик
Вес, объем, длина,
ширина, толщина
Влагосодержание, ко-
эффициент теплопро-
водности, коэффициент
температуропроводност
и
Вид тепловой
обработки
Обжа
р
ка
Ва
р
ка
Копчение
Запекание
Начальная
температура
продукта,
температура
продукта в центре,
температура
поверхности
продукта к концу
тепловой обработки, 
        - проведения сравнительного анализа экспериментальных данных с
   нормативными документами.
    Для успешного выполнения и защиты работы студент должен
     знать:
    - виды тепловой обработки мясопродуктов;
    - характеристику изменений структуры и состава мясного сырья;
    - физико-химические и структурные изменения, происходящие в
мясопродуктах при различных видах тепловой обработки.
    иметь представление:
    -    о цели, назначении, техники и технологии процессов обжарки,
копчения и варки;
    уметь объяснить:
    - изменения, происходящие в мясопродуктах при различных видах тепловой
обработки.
    Работа по теме делится на четыре этапа:
    - проведение эксперимента по нахождению режимов тепловой обработки
мясопродуктов при заданных параметрах (рис.1);
    - разработка модели процессов тепловой обработки мясопродуктов;
    - расчет оптимальных режимов тепловой обработки с применением
компьютерной техники;
    - заключение по работе на основе сравнительного анализа расчетных
данных с нормативными.

Этапы            Изучаемые        Контролируемые
исследований        факторы           параметры


  Исходные        Определени      Вес, объем, длина,
  характерис      е тепло-        ширина, толщина
  тики            физических
  продукта        характери-
                  стик
                                  Влагосодержание, ко-
                                  эффициент теплопро-
                                  водности, коэффициент
                                  температуропроводност
                                  и



                      Обжарка       Начальная
                                    температура
                        Варка       продукта,
  Вид тепловой
                                    температура
  обработки
                                    продукта в центре,
                      Копчение      температура
                                    поверхности
                      Запекание     продукта к концу
                                    тепловой обработки,

Страницы