ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
3
Содержание
Предисловие 4
1. Структура курсовой работы 6
2. Характеристика предприятия 8
3. Организация производства на предприятии 9
3.1. Оперативное планирование производства 9
3.2. Организация снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров 10
3.3. Организация производства продукции 13
3.4. Организация работы вспомогательных служб 15
3.5. Организация труда работников на производстве 17
3.6. Организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий. 21
4. Организация обслуживания на предприятии 22
5. Анализ организации производства и обслуживания на реконструируемом предприятии 24
Заключение 24
Рекомендуемая литература 25
Приложение 1 27
Приложение 2 28
Приложение 3 29
4
ПРЕДИСЛОВИЕ
Дипломное проектирование является завершающим этапом подготовки инженера-
технолога, а дипломный проект – его выпускной квалификационной работой (ВКР). В связи
с этим качеству дипломного проектирования уделяется большое внимание в вузе.
Дипломный проект должен быть актуальным, выполненным на высоком научном и
техническом уровне, с использованием отечественных и зарубежных источников информа-
ции, современных проектных и инженерных решений, методов анализа и исследования, ин-
формационных технологий, позволяющих подойти к решению вопросов с экономических и
социальных позиций. Дипломный проект должен соответствовать требованиям, предъявляе-
мым к проектной и научной документации.
В ходе дипломного проектирования студент должен продемонстрировать свой уровень
специалиста, умение творчески и грамотно решать поставленные задачи, применять и систе-
матизировать знания специальных, общетехнических, экономических и социальных дис-
циплин, понимание задач отрасли.
Целью дипломного проектирования является систематизация, закрепление и углубле-
ние теоретических знаний студента по избранной специальности, а также проверка способ-
ности применять эти знания при постановке и решении технологических, маркетинговых, ор-
ганизационных, инженерных, научно-исследовательских, проектных и экономических задач,
разрабатываемых в дипломном проекте.
В ходе дипломного проектирования студент должен решить ряд задач:
владея стратегией и тактикой маркетинга, изучить спрос на отдельные виды продукции
и услуг предприятий питания, обосновать выбор типа, мощности, формы собственности
предприятия питания, производственно-технологической схемы, разработать или оптими-
зировать ассортимент продукции;
разработать новые прогрессивные, конкурентоспособные, или усовершенствовать су-
ществующие технологии производства блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий,
разработать на них нормативную документацию;
составить научно обоснованное меню для соответствующего контингента потребите-
лей;
обеспечить рациональную организацию технологических процессов на предприятиях
питания и в специализированных цехах по выпуску полуфабрикатов и готовой продукции,
разработать мероприятия по совершенствованию организации рабочих мест, форм и методов
обслуживания различных групп населения и контингентов питающихся;
внедрить индустриальные методы производства продукции, способствующие снижению
трудозатрат, экономии топливно-энергетических, сырьевых и материальных ресурсов;
разработать мероприятия по управлению качеством продукции и обслуживания на
предприятиях питания;
определить потребность в технологическом и торговом оборудовании, инвентаре, ме-
бели, посуде, приборах и белье, составить планы материально-технического обеспечения для
успешного функционирования предприятия питания;
произвести технологические, инженерно-технические расчеты, составить поэтажные пла-
ны помещений, зданий с компоновкой и привязкой оборудования, электротехнических, сантех-
нических коммуникаций:
принять рациональные решения объемно-планировочных схем зданий, конструктив-
ных элементов новых строений и реконструкции старых;
разработать мероприятия по обеспечению техники безопасности на предприятии,
противопожарной безопасности;
обеспечить экологическую чистоту выпускаемой продукции и работы предприятия;
определить экономическую эффективность внедряемых технологий производства и
обслуживания, а также проектов предприятий;
широко использовать в работе над проектом компьютерную технику, владея сервис-
ными программными средствами, прикладными программами, а также программами пользо-
Содержание ПРЕДИСЛОВИЕ
Предисловие 4 Дипломное проектирование является завершающим этапом подготовки инженера-
1. Структура курсовой работы 6 технолога, а дипломный проект – его выпускной квалификационной работой (ВКР). В связи
2. Характеристика предприятия 8 с этим качеству дипломного проектирования уделяется большое внимание в вузе.
3. Организация производства на предприятии 9 Дипломный проект должен быть актуальным, выполненным на высоком научном и
3.1. Оперативное планирование производства 9 техническом уровне, с использованием отечественных и зарубежных источников информа-
3.2. Организация снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров 10 ции, современных проектных и инженерных решений, методов анализа и исследования, ин-
3.3. Организация производства продукции 13 формационных технологий, позволяющих подойти к решению вопросов с экономических и
3.4. Организация работы вспомогательных служб 15 социальных позиций. Дипломный проект должен соответствовать требованиям, предъявляе-
3.5. Организация труда работников на производстве 17 мым к проектной и научной документации.
3.6. Организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий. 21 В ходе дипломного проектирования студент должен продемонстрировать свой уровень
4. Организация обслуживания на предприятии 22 специалиста, умение творчески и грамотно решать поставленные задачи, применять и систе-
5. Анализ организации производства и обслуживания на реконструируемом предприятии 24 матизировать знания специальных, общетехнических, экономических и социальных дис-
Заключение 24 циплин, понимание задач отрасли.
Рекомендуемая литература 25 Целью дипломного проектирования является систематизация, закрепление и углубле-
Приложение 1 27 ние теоретических знаний студента по избранной специальности, а также проверка способ-
Приложение 2 28 ности применять эти знания при постановке и решении технологических, маркетинговых, ор-
Приложение 3 29 ганизационных, инженерных, научно-исследовательских, проектных и экономических задач,
разрабатываемых в дипломном проекте.
В ходе дипломного проектирования студент должен решить ряд задач:
владея стратегией и тактикой маркетинга, изучить спрос на отдельные виды продукции
и услуг предприятий питания, обосновать выбор типа, мощности, формы собственности
предприятия питания, производственно-технологической схемы, разработать или оптими-
зировать ассортимент продукции;
разработать новые прогрессивные, конкурентоспособные, или усовершенствовать су-
ществующие технологии производства блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий,
разработать на них нормативную документацию;
составить научно обоснованное меню для соответствующего контингента потребите-
лей;
обеспечить рациональную организацию технологических процессов на предприятиях
питания и в специализированных цехах по выпуску полуфабрикатов и готовой продукции,
разработать мероприятия по совершенствованию организации рабочих мест, форм и методов
обслуживания различных групп населения и контингентов питающихся;
внедрить индустриальные методы производства продукции, способствующие снижению
трудозатрат, экономии топливно-энергетических, сырьевых и материальных ресурсов;
разработать мероприятия по управлению качеством продукции и обслуживания на
предприятиях питания;
определить потребность в технологическом и торговом оборудовании, инвентаре, ме-
бели, посуде, приборах и белье, составить планы материально-технического обеспечения для
успешного функционирования предприятия питания;
произвести технологические, инженерно-технические расчеты, составить поэтажные пла-
ны помещений, зданий с компоновкой и привязкой оборудования, электротехнических, сантех-
нических коммуникаций:
принять рациональные решения объемно-планировочных схем зданий, конструктив-
ных элементов новых строений и реконструкции старых;
разработать мероприятия по обеспечению техники безопасности на предприятии,
противопожарной безопасности;
обеспечить экологическую чистоту выпускаемой продукции и работы предприятия;
определить экономическую эффективность внедряемых технологий производства и
обслуживания, а также проектов предприятий;
широко использовать в работе над проектом компьютерную технику, владея сервис-
ными программными средствами, прикладными программами, а также программами пользо-
3 4
