ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
5
вателей персональных компьютеров.
Основанием для выполнения дипломных проектов является задание, где указываются
тема проекта, исходные данные к проектированию, объем разрабатываемого материала. Темы
дипломных проектов закрепляются за студентом приказом ректора.
Тематику дипломных проектов определяет выпускающая кафедра с учетом проблем и
задач, стоящих перед отраслью, последних достижений науки и техники, требований техни-
ческого прогресса по вопросам организации производственных и технологических процес-
сов, создания новых видов продукции и технологий, с учетом тематики научных исследова-
ний кафедр и проблемных лабораторий. Студент имеет право выбора темы дипломного про-
екта.
В структуре дипломного проекта, как правило, предусматриваются две основные со-
ставляющие - исследовательская (или аналитическая) и проектная части. Исследователь-
ская часть проекта может быть самостоятельным разделом диплома или выполняться в виде
специального вопроса. В проектной части должны быть внедрены результаты научных или
аналитических исследований. Объемы, глубина проработки и приоритеты двух составляю-
щих дипломного проекта определяются руководителем.
Тематика дипломных проектов может включать следующие направления.
1-е направление. Разработка новых технологий отдельных видов или группы блюд,
кулинарных или кондитерских изделий и проект строительства предприятия, на котором вне-
дряются данные технологии. Как правило, такие темы являются продолжением научно-
исследовательской работы студента за предыдущие годы, включают результаты исследова-
ний технологических процессов, изучения физико-химических, органолептических показате-
лей качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции. Для внедрения этих технологий
студенты могут также выполнять проект реконструкции различных типов предприятий пита-
ния.
2-е направление. Расширение ассортимента или совершенствование технологических
процессов отдельных видов или группы блюд, кулинарных или кондитерских изделий и про-
ект строительства (или реконструкции) предприятия питания, заготовочного предприятия или
специализированного цеха. При разработке таких тем студент выбирает направление совер-
шенствования продукта или процесса, что может быть связано с использованием новых ви-
дов сырья, способов и режимов обработки, новых видов оборудования, механизацией про-
цессов, повышением качественных показателей продукции, удовлетворением потребитель-
ских запросов, управлением полезностью или стоимостью производства (продукта).
3-е направление. Совершенствование организации работы предприятий питания и об-
служивания в них. Такие темы предусматривают исследования в области форм и методов ор-
ганизации производственных процессов предприятий, обслуживания различных континген-
тов потребителей, разработку новых концепций организации труда, мероприятий по совер-
шенствованию организации рабочих мест, повышению сервиса в предприятиях питания, мар-
кетинговые исследования по различным направлениям деятельности предприятий и т.п. В
проекте строительства (или реконструкции) предприятия закладываются разработанные идеи
и мероприятия.
4-е направление. Проекты строительства экспериментальных предприятий питания и
реконструкций действующих, выполняемые по тематикам проектных организаций или заяв-
кам других организаций, предприятий, инвесторов.
Курсовая работа по дисциплине «Организация производства и обслуживания на пред-
приятиях общественного питания» является одним из этапов дипломного проектирования и
поэтому ее тема связана с темой ВКР. Титульный лист (приложение 1), задание на выполне-
ние курсовой работы и график ее выполнения с указанием объемов и сроков выполнения ра-
боты по отдельным разделам (приложение 2 или 3) выдаются студенту на специальных блан-
ках. К защите курсовой работы студент допускается после устранения всех недоработок и
замечаний, отмеченных руководителем дипломного проекта.
6
1. СТРУКТУРА КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Курсовая работа состоит из двух частей – пояснительной записки и графического
материала. Структура пояснительной записки и графического материала зависит от темы ди-
пломного проекта и в связи с этим рассмотрим следующие варианты:
1. Выпускная квалификационная работа связана с разработкой проекта строительства
предприятия.
Во введении наряду с кратким освещением задач, стоящих перед общественным пи-
танием, излагаются значение и актуальность темы дипломного проекта и целесообразность
его разработки.
В разделе «Характеристика предприятия» отражаются следующие вопросы:
• экономико-географическая характеристика района проектирования предприятия;
• тип и мощность проектируемого предприятия;
• выбор места строительства;
• режим работы предприятия;
• обоснование технической возможности строительства проектируемого предприятия.
В разделе «Организация производства на предприятии» отражаются следующие
подразделы:
• оперативное планирование производства;
• организация снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров;
• организация производства продукции;
• организация работы вспомогательных служб;
• организация труда работников на производстве;
• организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий.
В разделе «Организация обслуживания на предприятии» дается обоснование вы-
бора услуг, предоставляемых потребителям на проектируемом предприятии; методов и форм
обслуживания потребителей, используемых в зависимости от особенностей обслуживаемого
контингента; торговых помещений и их оснащение; интерьера залов; столовой посуды, при-
боров и белья; информационного обеспечения процесса обслуживания.
В заключении отражаются исходные данные проектируемого предприятия, на осно-
вании которых студенты приступают к разработке проекта строительства предприятия при
выполнении курсового проекта по дисциплине «Проектирование предприятий общественно-
го питания».
Список используемой литературы составляется в соответствии с методическими
указаниями по оформлению курсовых и дипломных проектов.
Графический материал представляет собой разработку схемы управления и схемы
структуры производства на проектируемом предприятии.
2. Выпускная квалификационная работа связана с разработкой проекта реконструкции
действующего предприятия.
Во введении наряду с кратким освещением задач, стоящих перед общественным пи-
танием, излагаются значение и актуальность темы дипломного проекта и целесообразность
его разработки.
В разделе «Характеристика предприятия» отражаются следующие вопросы:
• экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия;
• тип, мощность и место нахождения реконструируемого предприятия;
• режим работы предприятия;
• условия подключения реконструируемого предприятия к существующим источникам
электроэнергии, воды и канализации, газопроводу, теплоцентрали, слаботочным сетям и др.
В разделе «Организация производства на предприятии» раскрывается состояние
производства на предприятии до реконструкции, которое отражается в следующих подразде-
лах:
вателей персональных компьютеров. 1. СТРУКТУРА КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Основанием для выполнения дипломных проектов является задание, где указываются
тема проекта, исходные данные к проектированию, объем разрабатываемого материала. Темы Курсовая работа состоит из двух частей – пояснительной записки и графического
дипломных проектов закрепляются за студентом приказом ректора. материала. Структура пояснительной записки и графического материала зависит от темы ди-
Тематику дипломных проектов определяет выпускающая кафедра с учетом проблем и пломного проекта и в связи с этим рассмотрим следующие варианты:
задач, стоящих перед отраслью, последних достижений науки и техники, требований техни- 1. Выпускная квалификационная работа связана с разработкой проекта строительства
ческого прогресса по вопросам организации производственных и технологических процес- предприятия.
сов, создания новых видов продукции и технологий, с учетом тематики научных исследова- Во введении наряду с кратким освещением задач, стоящих перед общественным пи-
ний кафедр и проблемных лабораторий. Студент имеет право выбора темы дипломного про- танием, излагаются значение и актуальность темы дипломного проекта и целесообразность
екта. его разработки.
В структуре дипломного проекта, как правило, предусматриваются две основные со- В разделе «Характеристика предприятия» отражаются следующие вопросы:
ставляющие - исследовательская (или аналитическая) и проектная части. Исследователь- • экономико-географическая характеристика района проектирования предприятия;
ская часть проекта может быть самостоятельным разделом диплома или выполняться в виде • тип и мощность проектируемого предприятия;
специального вопроса. В проектной части должны быть внедрены результаты научных или • выбор места строительства;
аналитических исследований. Объемы, глубина проработки и приоритеты двух составляю- • режим работы предприятия;
щих дипломного проекта определяются руководителем. • обоснование технической возможности строительства проектируемого предприятия.
Тематика дипломных проектов может включать следующие направления. В разделе «Организация производства на предприятии» отражаются следующие
1-е направление. Разработка новых технологий отдельных видов или группы блюд, подразделы:
кулинарных или кондитерских изделий и проект строительства предприятия, на котором вне- • оперативное планирование производства;
дряются данные технологии. Как правило, такие темы являются продолжением научно- • организация снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров;
исследовательской работы студента за предыдущие годы, включают результаты исследова- • организация производства продукции;
ний технологических процессов, изучения физико-химических, органолептических показате- • организация работы вспомогательных служб;
лей качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции. Для внедрения этих технологий
• организация труда работников на производстве;
студенты могут также выполнять проект реконструкции различных типов предприятий пита-
• организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий.
ния.
В разделе «Организация обслуживания на предприятии» дается обоснование вы-
2-е направление. Расширение ассортимента или совершенствование технологических
бора услуг, предоставляемых потребителям на проектируемом предприятии; методов и форм
процессов отдельных видов или группы блюд, кулинарных или кондитерских изделий и про-
обслуживания потребителей, используемых в зависимости от особенностей обслуживаемого
ект строительства (или реконструкции) предприятия питания, заготовочного предприятия или
контингента; торговых помещений и их оснащение; интерьера залов; столовой посуды, при-
специализированного цеха. При разработке таких тем студент выбирает направление совер-
боров и белья; информационного обеспечения процесса обслуживания.
шенствования продукта или процесса, что может быть связано с использованием новых ви-
В заключении отражаются исходные данные проектируемого предприятия, на осно-
дов сырья, способов и режимов обработки, новых видов оборудования, механизацией про-
вании которых студенты приступают к разработке проекта строительства предприятия при
цессов, повышением качественных показателей продукции, удовлетворением потребитель-
выполнении курсового проекта по дисциплине «Проектирование предприятий общественно-
ских запросов, управлением полезностью или стоимостью производства (продукта).
го питания».
3-е направление. Совершенствование организации работы предприятий питания и об-
Список используемой литературы составляется в соответствии с методическими
служивания в них. Такие темы предусматривают исследования в области форм и методов ор-
указаниями по оформлению курсовых и дипломных проектов.
ганизации производственных процессов предприятий, обслуживания различных континген-
Графический материал представляет собой разработку схемы управления и схемы
тов потребителей, разработку новых концепций организации труда, мероприятий по совер-
структуры производства на проектируемом предприятии.
шенствованию организации рабочих мест, повышению сервиса в предприятиях питания, мар-
2. Выпускная квалификационная работа связана с разработкой проекта реконструкции
кетинговые исследования по различным направлениям деятельности предприятий и т.п. В
действующего предприятия.
проекте строительства (или реконструкции) предприятия закладываются разработанные идеи
Во введении наряду с кратким освещением задач, стоящих перед общественным пи-
и мероприятия.
танием, излагаются значение и актуальность темы дипломного проекта и целесообразность
4-е направление. Проекты строительства экспериментальных предприятий питания и
его разработки.
реконструкций действующих, выполняемые по тематикам проектных организаций или заяв-
В разделе «Характеристика предприятия» отражаются следующие вопросы:
кам других организаций, предприятий, инвесторов.
Курсовая работа по дисциплине «Организация производства и обслуживания на пред- • экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия;
приятиях общественного питания» является одним из этапов дипломного проектирования и • тип, мощность и место нахождения реконструируемого предприятия;
поэтому ее тема связана с темой ВКР. Титульный лист (приложение 1), задание на выполне- • режим работы предприятия;
ние курсовой работы и график ее выполнения с указанием объемов и сроков выполнения ра- • условия подключения реконструируемого предприятия к существующим источникам
боты по отдельным разделам (приложение 2 или 3) выдаются студенту на специальных блан- электроэнергии, воды и канализации, газопроводу, теплоцентрали, слаботочным сетям и др.
ках. К защите курсовой работы студент допускается после устранения всех недоработок и В разделе «Организация производства на предприятии» раскрывается состояние
замечаний, отмеченных руководителем дипломного проекта. производства на предприятии до реконструкции, которое отражается в следующих подразде-
лах:
5 6
