Организация производства на предприятиях общественного питания. Кондратьев К.П. - 8 стр.

       Необходимо также учитывать примерное соотношение (в процентах) между типа-               Многие виды продуктов поступают на предприятия через посредников - оптовые
ми предприятий общественного питания для города: больше всего закусочных и кафе - 40    базы:
%, ресторанов - 25-30, увеличивается количество баров - 20-25, уменьшается количество          • оптовые базы и холодильники, снабжающие мясом, маслом, рыбными и гастро-
общедоступных столовых - 5-10 %.                                                        номическими продуктами;
       При планировании открытия новых предприятий общественного питания любой                 • оптовые базы, снабжающие бакалейной продукцией;
организационно-правовой формы необходимо учитывать все факторы рационального                   • оптовые плодоовощные базы.
размещения предприятий, чтобы в дальнейшем предприятие эффективно работало, поль-              Необходимость в услугах посредников возникает в тех случаях, когда требуется
зовалось спросом и стало рентабельным.                                                  накопление продуктов и у предприятия есть условия, необходимые для хранения. В этих
                                                                                        случаях посредник должен взять на себя функции, связанные с продвижением товара от
                                                                                        изготовителя до потребителя.
  Тема 2. ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО                                      Оптовые базы закупают товары у предприятий-изготовителей для последующей
                           ПИТАНИЯ                                                      их продажи розничным торговым предприятиям и предприятиям общественного питания.
                                                                                               Выходные базы размещаются непосредственно при крупных предприятиях.
           2.1. Задачи снабжения в условиях рынка. Источники снабжения                  Главная их функция - организация процесса товародвижения из пунктов производства в
                              и поставщики продуктов                                    пункты потребления. Они организуют оптовую продажу товаров крупными партиями оп-
                                                                                        товым и розничным предприятиям.
       Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьем,            Торгово-закупочные базы располагаются в районах, где много предприятий-
полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами является важ-         изготовителей накапливают товары для продажи их в места потребления.
нейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства.                               Торговые базы находятся в местах потребления. Они закупают товары у изготови-
       Различают следующие виды снабжения предприятий общественного питания:            телей, выходных и торгово-закупочных баз и других посредников и продают их розничным
продовольственное и материально-техническое.                                            предприятиям и предприятиям общественного питания.
       К организации продовольственного снабжения предприятий общественного пи-                В качестве посредников между изготовителем и потребителем могут выступать
тания предъявляются следующие требования:                                               брокеры, торговые агенты.
       • обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и над-             Деятельность этих посредников отличается от функций оптовых баз следующим:
лежащего качества в течение года;                                                                • они не берут на себя право собственности на товар;
       • своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика заво-               • выполняют ограниченное число функций.
за;                                                                                            Главная их функция — содействие купле-продаже. За свои услуги они получают
       • сокращение звенности продвижении товаров;                                      комиссионное вознаграждение; основная задача — найти покупателя и продавца, свести
       • оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними догово-        их, помочь договориться об условиях купли-продажи, поставки.
ров на поставку товаров.
       От организации товароснабжения предприятий общественного питания зависят                      2.2. Организация договорных отношений с поставщиками
ассортимент товарных запасов, их оборачиваемость, издержки, связанные с организацией
снабжения. Правильная организация продовольственного снабжения — важнейшее усло-               Договор поставки является основным документом, определяющим права и обя-
вие удовлетворения спроса населения на продукцию общественного питания.                 занности сторон по поставкам всех видов продукции. При составлении договоров необхо-
       Нормальная работа предприятий требует бесперебойного снабжения материально-      димо руководствоваться Гражданским кодексом РФ, законами и иными законодательны-
техническими средствами, оборудованием, инвентарем, спецодеждой, столовой посудой и     ми актами РФ. При намерении заключить договор следует четко знать, какие цели необ-
др. От рациональной организации материально-технического снабжения зависят выполне-     ходимо достичь при его реализации, и уточнить наиболее важные моменты, связанные с
ние производственной программы предприятия, качество блюд, культура обслуживания        его оформлением, подписанием и исполнением.
потребителей.                                                                                  Договор, как правило, имеет четыре раздела:
       Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз            • Преамбула (или вводная часть).
товаров из разных источников.                                                                  • Предмет договора.
       Предприятия-изготовители продовольственных товаров различных форм собст-                • Дополнительные условия договора.
венности: государственные предприятия пищевой промышленности, акционерные об-                  • Прочие условия договора.
щества, объединения, частные фирмы, изготовляющие продукты питания. Большой                    Наряду с очень краткими договорами, содержащими минимум условий, нередко
вклад в организацию продуктового снабжения вносят производители сельскохозяйствен-      заключаются многостраничные, очень подробные договоры, предусматривающие значи-
ной продукции: колхозы, совхозы, многие из которых преобразовались в акционерные        тельное число дополнительных условий.
общества; фермерские хозяйства, частники, предлагающие излишки сельскохозяйст-                 При составлении договора необходимо предусматривать главные вопросы пред-
венной продукции. Предприятия общественного питания могут закупать продукты на          стоящей работы, а затем, переходя от общего к частному, составить примерную поэтапную
рынках, оптовых рынках, в магазинах, у частников; в сезон овощей, фруктов многие        схему работы и продумать, что и как должно быть сделано на каждом этапе, какие для это-
предприятия для расширения ассортимента выпускаемой продукции занимаются самоза-        го потребуются действия, прикинуть возможность риска.
готовкой (соление, квашение, консервирование и т. п.). Крупные фирмы, предприятия,             Проект предстоящего договора желательно разработать самой заинтересованной
заводы могут организовывать подсобные хозяйства (парники, небольшие свинооткор-         организации, а не получать проект от противоположной стороны. При составлении фор-
мочные пункты и др.).
                                         15                                                                                       16