Организация производства на предприятиях общественного питания. Кондратьев К.П. - 9 стр.

мулировок условий договора лучше привлечь специалистов соответствующего профиля.               2.4. Формы и способы товародвижения. Транспорт в товародвижении,
       Если предложение о заключении договора поступает от неизвестной организации,                                    требования к нему
необходимо как можно больше получить о ней информации. Следует убедиться, что ор-
ганизация действительно существует. Для этого надо ознакомиться с ее учредительными           Товародвижение — транспортировка товаров от места их производства до места по-
документами и свидетельством регистрации. Рекомендуется обратить внимание на то, кто   требления.
является ее учредителями, какой размер уставного фонда; финансовое положение органи-          Основные принципы товародвижения:
зации.                                                                                        • оптимальная звенность товародвижения;
       Приступая к работе по формулированию условий договора, нельзя допускать                • эффективность использования транспортных средств;
двусмысленности, нечеткости фраз.                                                             • эффективность использования торгово-технологического оборудования;
                                                                                              • сокращение количества операций с товаром.
                 2.3. Организация снабжения. Выбор поставщика                                 Количество операций с товаром зависит от схемы товародвижения.
                                                                                              Существует такое понятие, как складская звенность, т. е. через сколько складов
      В крупных фирмах на предприятиях общественного питания независимо от вида        проходит товар на пути его движения от производства до потребителя. Например: товар
собственности создаются отделы снабжения, на небольших предприятиях назначается        со склада изготовителя транспортируется на склады выходных баз, потом на торгово-
работник, ответственный за организацию снабжения. Отдел снабжения, как правило,        закупочные базы, затем товар транспортируется на склады торговых баз, после этого на
работает самостоятельно, выполняя свои определенные функции, обеспечивающие про-       склады потребителя.
хождение материального потока в цепи снабжение — производство — сбыт.                         При такой схеме товар проходит не менее чем через четыре склада, что может
      Логистика – это планирование, организация и контролирование всех видов дея-      привести к ухудшению качества товара. Такая форма снабжения называется складской.
тельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до пункта ко-    При складской форме поставок обеспечивается лучшая комплектность поступающего сы-
нечного потребителя. Обеспечение высокой степени согласованности действий по управ-    рья и товаров.
лению материальными потоками между службой снабжения и службами производства и                Транзитная форма снабжения предполагает прямые связи поставщик-
сбыта является задачей логистической организации предприятия в целом.                  предприятие, минуя промежуточные оптовые базы.
      Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами необходимо ре-                Для скоропортящихся товаров используется транзитная форма, для нескоропортя-
шить следующие задачи:                                                                 щихся - складская, а в большинстве случаев применяется смешанная форма снабжения.
      • что закупить;                                                                         Доставка продуктов ведется централизованным и децентрализованным способами.
      • сколько закупить;                                                              Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средст-
      • у кого закупить;                                                               вами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от не-
      • на каких условиях закупить.                                                    обходимости иметь свои транспорт.
Кроме того, необходимо:                                                                       При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает
      • заключить договор;                                                             непосредственно само предприятие, используя свой транспорт.
      • проконтролировать исполнение договора;                                                Со способами доставки тесно связаны и маршруты завоза продуктов. При децен-
      • организовать доставку;                                                         трализованной доставке продукты завозятся на предприятия только линейными (маятни-
      • организовать складирование и хранение.                                         ковыми) маршрутами, а при централизованной завоз продуктов осуществляется преиму-
      На предприятиях общественного питания должен формироваться список потенци-       щественно по кольцевым маршрутам, т. с. на одной машине товар доставляется на не-
альных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.                       сколько предприятий но кольцу в соответствии с графиком и разработанным маршру-
      Составленный перечень поставщиков анализируется на основании специальных         том. Кольцевой маршрут позволяет более полно использовать грузоподъемность транс-
критериев. Зачастую при выборе поставщиков ограничиваются ценой и качеством по-        порта, сократить транспортные расходы, ускорить возврат тары.
ставляемой продукции, а также надежностью поставок.                                            Важную роль в товародвижении выполняет транспорт. Транспортные организа-
      К другим критериям, принимаемым во внимание при выборе поставщика, относят       ции в процессе передвижения товаров должны обеспечить:
следующие:                                                                                    • сохранность груза при транспортировке;
      • удаленность поставщика от потребителя;                                                • своевременную доставку груза;
      • сроки выполнения заказов;                                                             • соблюдение правил загрузки и транспортирование груза;
      • организацию управления качеством у поставщика;                                        • эффективное использование транспортных средств.
      • финансовое положение поставщика, его кредитоспособность и др.                         Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный
      Каждое предприятие должно повышать эффективность товародвижения (движе-          транспорт, имеющий маркировку «Продукты». Кузова таких машин изнутри обиваются
ние материального потока).                                                             оцинкованным железом или листовым алюминием. На каждую машину, предназначен-
                                                                                       ную для перевозки продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учрежде-
                                                                                       ниями санитарно-эпидемиологической службы сроком не более чем на один год. Особо
                                                                                       скоропортящиеся продукты перевозят изотермическим транспортом.




                                         17                                                                                     18