Методические указания к оформлению дипломных проектов (работ) для студентов специальности 270900 - "Технология мяса и мясных продуктов" очного и заочного (ускоренного) обучения. Лескова С.Ю - 31 стр.

                                              ПРИЛОЖЕНИЕ 6                                                         ПРИЛОЖЕНИЕ 7

      Пример оформления реферата на дипломную работу.                    Пример оформления аннотации на дипломный
                                                                    проект.
                                РЕФЕРАТ
                                                                                          Аннотация дипломного проекта
       Дипломная работа 150 с. компьютерного текста, 25 рис., 30
табл., 75 источников и 5 приложений.                                      Тема       дипломного         проекта       –      «Реконструкция
                                                                    шкуроконсервировочного и жирового цехов комбината мясного
    Ключевые слова:        ТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ,               "Лискинский" с целью повышения качества и конкурентоспособности
ЧЕЧЕВИЧНАЯ МУКА,           ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ АПРОБАЦИЯ,              продукции».
ВНЕДРЕНИЕ                                                                 Автор: Гунькина Л. В.
                                                                          Руководитель: Глотова И.А.
      Объекты исследования – мясные продукты, модельные                   Проект включает 120 страниц пояснительной записки, 8 листов
фаршевые системы, вареные колбасы, полученные с использованием      графической части, 88 таблиц. 12 рисунков, 41 источник литературы.
чечевичной муки, цельномышечные варено-копченные изделия из               В дипломном проекте предлагаются альтернативные варианты
говядины и свинины.                                                 организации технологических процессов консервирования шкур, что
      Цель работы – изучение возможности применения в технологии    является особенностью задания.
колбасных изделий и деликатесной продукции белковых препаратов из         Ассортимент и объем производства продукции обоснованы
чечевицы (чечевичной муки).                                         технологическими расчетами. Предлагаются два варианта рекон-
      Методы исследования – физико-химические, физические,          струкции шкуроконсервировочного цеха, один из которых преду-
биохимические, математические.                                      сматривает консервирование шкур крупного рогатого скота в ба-
      На основе комплексной оценки химического, фракционного и      рабанах БХА, а другой - на установке Я8-ФОВ сухими посолочными
аминокислотного состава чечевичной муки, физико-химических и        смесями. В целях расширения ассортимента выпускаемой продукции в
функционально-технологических свойств модельных фаршей и            жировом цехе предусмотрена расфасовка животных жиров в мелкую
образцов цельномышечных продуктов с помощью пакетов программ        потребительскую тару.
математического моделирования получены рациональные рецептурные           В дипломном проекте представлены расчеты сырья и готовой
композиции для вареных колбас, а также оптимальные режимы и         продукции, вспомогательных материалов, обоснованы рациональные
модифицированные рецептуры рассолов для производства варено-        технологические схемы первичной обработки и консервирования
копченых изделий из свинины и говядины, разработаны                 шкуросырья, проведен расчет            и подбор технологического
модифицированные технологические схемы их производства.             оборудования, численности рабочих, производственных площадей. В
      Эффективность – лабораторная и опытно-промышленная            целях рационального использования кератинсодержащего сырья
апробация в условиях ОАО «Комбинат мясной «Калачаеевский»           предлагается установка линии для обработки волоса и щетины.
выявила ряд преимуществ отечественного чечевичного препарата              Разработана функциональная схема автоматизации процесса
перед    зарубежными     соевыми,     подтвержденных     технико-   обработки и консервирования шкур крупного рогатого скота.
экономической оценкой эффективности использования чечевичной              Проект дополнен расчетами затрат на производство и реа-
муки в производстве колбасных изделий и деликатесной продукции.     лизацию продукции, основных технико-экономических показателей,
Разработаны проекты нормативной документации на производство        экономическим анализом, а также мероприятиями по обеспечению
новых видов мясных продуктов с чечевичной мукой.                    безопасности и безвредности производственных процессов для рабочего
                                                                    персонала и окружающей среды.


                                 61                                                                   62