ВУЗ:
Составители:
Введение
Методические указания предназначены для
студентов очной и заочной форм обучения специальности
260501 «Технология продуктов общественного питания».
В методическом указании представлено
содержание внеаудиторной работы по курсу «Холодильная
техника и технология» и разработаны методические
указания по самостоятельному освоению материала курса
лекций, подготовке студентов к лабораторным занятиям,
написанию реферата и тестированию по основным
модулям курса.
Внеаудиторная самостоятельная работа является
неотъемлемой частью учебного процесса и нормируется
учебным планом. В процессе самостоятельной работы
студент накапливает дополнительную информацию и
переводит ее на уровень знания, умения самостоятельно
работать с технической литературой и решать конкретные
производственные задачи. Основная цель ВСРС –
закрепление материала аудиторных занятий, приобретение
индивидуальных знаний и, соответственно, повышение
качества подготовки специалистов. Решаемые задачи:
1. Углубление и осмысление лекционного
материала и материала лабораторно-практических занятий
по курсу «Холодильная техника и технология».
2. Закрепление материала путем проведения
различных видов контроля самоподготовки.
3. Подготовка и защита индивидуального задания
по теме «Влияние активности воды пищевых продуктов на
их стабильность при хранении».
4. Участие в создании каталогов по способам
холодильной обработки различных пищевых продуктов
животного и растительного происхождения.
5. Написание и сдача контрольной работы
студентами заочного обучения.
26.Конденсаторы. Классификация (воздушное и
водяное охлаждение). Расчет количества тепла
передаваемого от холодильного агента к охлаждаемой
среде. Расчет теплопередающей поверхности
конденсаторов. Расчет объема воды подаваемой на
конденсатор.
27.Торговое холодильное оборудование.
Классификация торгового холодильного оборудования
по назначению. Классификация торгово-холодильного
оборудования по режиму хранения. Классификация
торгово-холодильного оборудования по виду
охлаждающих машин.
28.Специальное холодильное оборудование для
хранения напитков, мороженого.
29.Назначение, устройство и оснащение сборно-
разборных холодильных камер.
30.Стационарные холодильные камеры заготовочных
предприятий общественного питания.
31.Особенности организации хранения продуктов
питания на предприятиях общепита разного типа.
32.Холодильный транспорт.
33.Условия и сроки хранения скоропортящихся
продуктов. (СанПин 2.3.6.1324-03).
34.Требования к транспортировке и приему
продовольственного сырья. ( СП 2.3.6 1079-01).
35.Требования к размещению продуктов питания на
предприятиях общественного питания.
2.7. Рекомендуемая литература
Основная
1. Большаков С.А., Лебедев В.Ф. и др.
Холодильная техника и технология.– М.:ИНФРА– М, 2000.
2. Головкин Н.А. Холодильная технология
пищевых продуктов. – М.: Легкая и пищевая
промышленность, 1988.
Введение 26.Конденсаторы. Классификация (воздушное и
водяное охлаждение). Расчет количества тепла
Методические указания предназначены для передаваемого от холодильного агента к охлаждаемой
студентов очной и заочной форм обучения специальности среде. Расчет теплопередающей поверхности
260501 «Технология продуктов общественного питания». конденсаторов. Расчет объема воды подаваемой на
В методическом указании представлено конденсатор.
содержание внеаудиторной работы по курсу «Холодильная 27.Торговое холодильное оборудование.
техника и технология» и разработаны методические Классификация торгового холодильного оборудования
указания по самостоятельному освоению материала курса по назначению. Классификация торгово-холодильного
лекций, подготовке студентов к лабораторным занятиям, оборудования по режиму хранения. Классификация
написанию реферата и тестированию по основным торгово-холодильного оборудования по виду
модулям курса. охлаждающих машин.
Внеаудиторная самостоятельная работа является 28.Специальное холодильное оборудование для
неотъемлемой частью учебного процесса и нормируется хранения напитков, мороженого.
учебным планом. В процессе самостоятельной работы 29.Назначение, устройство и оснащение сборно-
студент накапливает дополнительную информацию и разборных холодильных камер.
переводит ее на уровень знания, умения самостоятельно 30.Стационарные холодильные камеры заготовочных
работать с технической литературой и решать конкретные предприятий общественного питания.
производственные задачи. Основная цель ВСРС – 31.Особенности организации хранения продуктов
закрепление материала аудиторных занятий, приобретение питания на предприятиях общепита разного типа.
индивидуальных знаний и, соответственно, повышение 32.Холодильный транспорт.
качества подготовки специалистов. Решаемые задачи: 33.Условия и сроки хранения скоропортящихся
1. Углубление и осмысление лекционного продуктов. (СанПин 2.3.6.1324-03).
материала и материала лабораторно-практических занятий 34.Требования к транспортировке и приему
по курсу «Холодильная техника и технология». продовольственного сырья. ( СП 2.3.6 1079-01).
2. Закрепление материала путем проведения 35.Требования к размещению продуктов питания на
различных видов контроля самоподготовки. предприятиях общественного питания.
3. Подготовка и защита индивидуального задания
по теме «Влияние активности воды пищевых продуктов на 2.7. Рекомендуемая литература
их стабильность при хранении».
4. Участие в создании каталогов по способам Основная
холодильной обработки различных пищевых продуктов 1. Большаков С.А., Лебедев В.Ф. и др.
животного и растительного происхождения. Холодильная техника и технология.– М.:ИНФРА– М, 2000.
5. Написание и сдача контрольной работы 2. Головкин Н.А. Холодильная технология
студентами заочного обучения. пищевых продуктов. – М.: Легкая и пищевая
промышленность, 1988.
