Приготовление блюд из овощей. Лузан В.Н - 10 стр.

                                                         Приложение 3                                              Продолжение приложения 3
                       Требования к качеству готовых блюд                 поверхность                                                  свеклы
 Внешний вид           Цвет         Вкус           Запах     Консист       ровная, без
                                                               енция    трещин, корочка
                  Зразы картофельные со сметаной                            румяная
 Форма зраз – в       Зраз –     Свежепри Соответствует Пышная,
виде кирпичика,      светло-     готовленн используемому        без
                  коричневый, ого пюре        доброкачестве комков
                                                                                                                                  Приложение 4
                   на разрезе         с        нному сырью, непротерт
                                                                                                  Форма бракеражного журнала
                      белый      ароматом       с ароматом      ого
                                   специй         специй    картофеля
                                                                        №   Наименов          Время, ч.мин.         Конкретное    Ф.И.
                  Шницель из капусты со сметаной
                                                                            ание          Изготовле   Проведения    замечание     студента,
Форма шницеля        Светло-     Капусты, Соответствует       Мягкая        блюда                                   по качеству   приготовивш
   – овальная,    коричневый,         с       используемому                               ния         бракеража
                                                                                                                    блюда         его блюдо
  поверхность     на разрезе от ароматом доброкачестве                                                              (изделий)
   ровная, без      белого до      специй      нному сырью,
трещин, корочка      светло-                    с ароматом
     румяная        зеленого                      специй
               Голубцы овощные со сметанным соусом
Голубцы в виде      Светлый,      Овощей,     Соответствует Мягкая,
    конверта,           без         после     используемому овощи в
  поверхность     пригорелых      тепловой доброкачестве       фарше
   равномерно          мест     обработки нному сырью,        сохрани
    обжареная                         с         с ароматом       ли
                                 ароматом         специй       форму
                                   специй                     нарезки
                         Морковная запеканка
  Поверхность        Светло-     Моркови, Соответствует Мягкая,
   ровная, без    коричневый,         с       используемому      без
     трещин,       на разрезе    ароматом доброкачестве комочко
     румяная         светло-       специй      нному сырью,       в
                   оранжевый                    с ароматом   непротер
                                                  специй        той
                                                             моркови
                  Котлеты свекольные со сметаной
 Форма котлет      От светло-    Свеклы, с Соответствует Мягкая,
     овально-     коричневый, ароматом используемому             без
приплюснутая с     на разрезе      специй     доброкачестве комочко
      одним         бордовый                   нному сырью,       в
  заостренным                                   с ароматом   непротер
     концом,                                      специй        той