ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Щавель 53 40 - -
или шпинат 54 40 - -
Маргарин столовый 20 20 20 20
Вода 750 750 700 700
Выход - 1000 - 1000
Технологический процесс
В кипящую воду кладут картофель, доводят до кипения,
добавляют пассерованные морковь и лук, а через 5-10 минут вводят
припущенные огурцы, в конце варки добавляют соль, специи.
216 Суп крестьянский с крупой
I и II III
Брутто Нетто Брутто Нетто
Капуста свежая 200 160 150 120
Картофель 107 80 133 100
Крупа перловая,
рисовая, овсяная,
ячневая, пшеничная
40 40 40 40
или пшено, хлопья
овсяные «Геркулес»
35 35 20 20
Репа 40 30 - -
Морковь 25 20 50 40
Петрушка (корень)
13 10 - -
Лук репчатый 48 40 48 40
Томатное пюре 20 20 - -
или помидоры
свежие
44 37 - -
Жир животный
топленый пищевой
или масло
растительное
20 20 20 20
Бульон или вода:
Для круп пшено,
хлопья овсяные
«Геркулес»
750 750 800 800
для остальных
круп
800 800 850 850
Выход со сметаной - 1000
20
- 1000
20
Технологический процесс
Крупу пшеничную промывают сначала в теплой, затем в горячей
воде, закладывают в кипящую воду (3 литра на 1 кг) и варят до
полуготовности. Воду сливают. В кипящую воду кладут подготовленную
крупу, свежую белокочанную капусту, нарезанную шашками, картофель
и варят до готовности. За 10-15 минут до окончания варки кладут
пассерованные овощи.
Отпускают суп со сметаной.
237 Суп с перловой крупой
I и II III
Брутто Нетто Брутто Нетто
Крупа перловая 80 80 80 80
Морковь 50 40 50 40
Петрушка (корень) 13 10 - -
Лук репчатый 48 40 48 40
Лук-порей 26 20 - -
Кулинарный жир или
жир животный
топленый пищевой
20 20 20 20
Вода 1000 1000 1000 1000
Выход - 1000 - 1000
Технологический процесс
В кипящую воду закладывают подготовленную крупу, за 10-15
минут до ее готовности добавляют пассерованные овощи.
Подготовка перловой крупы.
Крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду,
закладывают в кипящую воду и варят до полуготовности. Отвар сливают,
а крупу промывают, так как отвар из нее имеет темный цвет и слизистую
консистенцию, что придает супам неприятный внешний вид.
Щавель 53 40 - - Технологический процесс
или шпинат 54 40 - - Крупу пшеничную промывают сначала в теплой, затем в горячей
Маргарин столовый 20 20 20 20 воде, закладывают в кипящую воду (3 литра на 1 кг) и варят до
Вода 750 750 700 700 полуготовности. Воду сливают. В кипящую воду кладут подготовленную
Выход - 1000 - 1000 крупу, свежую белокочанную капусту, нарезанную шашками, картофель
Технологический процесс и варят до готовности. За 10-15 минут до окончания варки кладут
В кипящую воду кладут картофель, доводят до кипения, пассерованные овощи.
добавляют пассерованные морковь и лук, а через 5-10 минут вводят Отпускают суп со сметаной.
припущенные огурцы, в конце варки добавляют соль, специи.
237 Суп с перловой крупой
216 Суп крестьянский с крупой I и II III
I и II III Брутто Нетто Брутто Нетто
Брутто Нетто Брутто Крупа перловая
Нетто 80 80 80 80
Капуста свежая 200 160 150 Морковь
120 50 40 50 40
Картофель 107 80 133 Петрушка (корень)
100 13 10 - -
Крупа перловая, 40 40 40 Лук репчатый
40 48 40 48 40
рисовая, овсяная, Лук-порей 26 20 - -
ячневая, пшеничная Кулинарный жир или 20 20 20 20
или пшено, хлопья 35 35 20 жир животный
20
овсяные «Геркулес» топленый пищевой
Репа 40 30 - Вода
- 1000 1000 1000 1000
Морковь 25 20 50 40Выход - 1000 - 1000
Петрушка (корень) 13 10 - - Технологический процесс
В кипящую воду закладывают подготовленную крупу, за 10-15
Лук репчатый 48 40 48 40минут до ее готовности добавляют пассерованные овощи.
Томатное пюре 20 20 - - Подготовка перловой крупы.
или помидоры 44 37 - - Крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду,
свежие закладывают в кипящую воду и варят до полуготовности. Отвар сливают,
а крупу промывают, так как отвар из нее имеет темный цвет и слизистую
Жир животный 20 20 20 20 консистенцию, что придает супам неприятный внешний вид.
топленый пищевой
или масло
растительное
Бульон или вода: 750 750 800 800
Для круп пшено,
хлопья овсяные
«Геркулес»
для остальных 800 800 850 850
круп
Выход со сметаной - 1000 - 1000
20 20
