ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Приложение 2
Дегустационный лист органолептической оценки
блюда ___________
Дегустаторы
Подача
(5 баллов)
Внешний вид
(5 баллов)
Вкус
(5 баллов)
Цвет
(5 баллов)
Запах
(5 баллов)
Консистенция
(5 баллов)
Примечание
Приложение 3
Требования к качеству готовых блюд
Внешний вид Цвет Вкус Запах Консис
тенция
Борщ с капустой и картофелем
На
поверхности
супа имеются
блески жира.
Овощи
сохранили
форму нарезки
Жидкая
часть – от
ярко до
темно-
малинового,
жир
оранжевый
Сладк
оваты
й с
кисло
ватым
привк
усом
Соответствует
используемому
доброкачестве
нному сырью -
пассерованных
овощей,
специй.
н
ошение
жидкой
части и
гарнира
как 50
на 50.
Щи из свежей капусты с картофелем
На
поверхности
супа имеются
блески жира.
Овощи
сохранили
форму нарезки
Жидкая
часть –
светлый,
прозрачный,
жир
оранжевый.
Сладк
оваты
й с
кисло
ватым
привк
усом
Соответствует
используемому
доброкачестве
нному сырью -
пассерованных
овощей,
специй.
Соотно
шение
жидкой
части и
гарнира
как 50
на 50.
Продолжение приложения 3
Рассольник
На
поверхности
супа имеются
блески жира.
Овощи
сохранили
форму нарезки,
крупа не
разварена.
Жидкая
часть –
светлый,
прозрачный,
жир
оранжевый.
В
меру
солен
ый,
остры
й
Соответствует
используемому
доброкачестве
нному сырью -
пассерованных
овощей,
специй.
Соотно
шение
жидкой
части и
гарнира
как 50
на 50.
Суп крестьянский с крупой
На
поверхности
супа имеются
блески жира.
Овощи
сохранили
форму нарезки,
крупа не
разварена.
Сметана не
размешана.
Жидкая
часть –
светлый,
прозрачный,
жир
оранжевый
В
меру
солен
ый.
Соответствует
используемому
доброкачестве
нному сырью -
пассерованных
овощей,
специй.
Соотно
шение
жидкой
части и
гарнира
как 50
на 50.
Суп с перловой крупой
На
поверхности
супа имеются
блески жира.
Овощи
сохранили
форму нарезки,
крупа не
разварена.
Жидкая
часть –
светлый,
прозрачный,
жир
оранжевый
В
меру
солен
ый.
Соответствует
используемому
доброкачестве
нному сырью,
пассерованных
овощей,
специй.
Соотно
шение
жидкой
части и
гарнира
как 50
на 50.
Продолжение приложения 3
Приложение 2 Рассольник
Дегустационный лист органолептической оценки На Жидкая В Соответствует Соотно
блюда ___________ поверхности часть – меру используемому шение
супа имеются светлый, солен доброкачестве жидкой
Консистенция
блески жира. прозрачный, ый, нному сырью - части и
Внешний вид
Дегустаторы
Примечание
Овощи жир остры пассерованных гарнира
(5 баллов)
(5 баллов)
(5 баллов)
(5 баллов)
(5 баллов)
(5 баллов)
сохранили оранжевый. й овощей, как 50
Подача
Запах
форму нарезки, специй. на 50.
Вкус
Цвет
крупа не
разварена.
Суп крестьянский с крупой
На Жидкая В Соответствует Соотно
поверхности часть – меру используемому шение
супа имеются светлый, солен доброкачестве жидкой
блески жира. прозрачный, ый. нному сырью - части и
Овощи жир пассерованных гарнира
сохранили оранжевый овощей, как 50
Приложение 3 форму нарезки, специй. на 50.
крупа не
Требования к качеству готовых блюд разварена.
Сметана не
Внешний вид Цвет Вкус Запах Консис размешана.
тенция Суп с перловой крупой
Борщ с капустой и картофелем На Жидкая В Соответствует Соотно
На Жидкая Сладк Соответствует ношение поверхности часть – меру используемому шение
поверхности часть – от оваты используемому жидкой супа имеются светлый, солен доброкачестве жидкой
супа имеются ярко до йс доброкачестве части и блески жира. прозрачный, ый. нному сырью, части и
блески жира. темно- кисло нному сырью - гарнира Овощи жир пассерованных гарнира
Овощи малинового, ватым пассерованных как 50 сохранили оранжевый овощей, как 50
сохранили жир привк овощей, на 50. форму нарезки, специй. на 50.
форму нарезки оранжевый усом специй. крупа не
разварена.
Щи из свежей капусты с картофелем
На Жидкая Сладк Соответствует Соотно
поверхности часть – оваты используемому шение
супа имеются светлый, йс доброкачестве жидкой
блески жира. прозрачный, кисло нному сырью - части и
Овощи жир ватым пассерованных гарнира
сохранили оранжевый. привк овощей, как 50
форму нарезки усом специй. на 50.
