Технологии продуктов общественного питания. Лузан В.Н - 20 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

39
Приложение М
Утверждаю
Директор
____________/________
«_____»_____________
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
РЕЦЕПТУРА
Рецептура блюда ______________________________________
название блюда
На одну порцию
Наименование сырья
Брутто, грамм Нетто, грамм
Выход готового блюда
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
___________________________________________________________
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
Внешний вид –
Цвет –
Вкус –
Запах –
Консистенция –
Разработчик
40
                         Приложение М
                                            Утверждаю
                                            Директор
                                            ____________/________
                                            «_____»_____________

                  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

                            РЕЦЕПТУРА
   Рецептура блюда ______________________________________
                                 название блюда

Наименование сырья                     На одну порцию
                            Брутто, грамм          Нетто, грамм


Выход готового блюда


                  ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
   ____________________________________________________________
   ____________________________________________________________
   ____________________________________________________________
   ____________________________________________________________
   ____________________________________________________________
   ____________________________________________________________
   ____________________________________________________________
   ____________________________________________________________
   ____________________________________________________________
   ___________________________________________________________

                     ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ

       Внешний вид –
       Цвет –
       Вкус –
       Запах –
       Консистенция –

                          Разработчик


                               39                                   40

Страницы