ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
33
Наименование
сырья,
полуфабриката,
блюда
Масса нетто сырья,
полуфабриката,
блюда
Сухие вещества
Вода
Белки
Жиры
граммы
Углеводы
Na
K
Ca
Mg
P
Fe
Минеральные вещества
A
B
B
PP
миллиграммы
C
Витамины
ккал
Энергетическая
ценность
Приложение Ж
Расчет пищевой ценности сырьевого набора/готового блюда
«»
34
С
60
80
70
9
0
45
60
35
80
60
7
0
65
85
5
0
6
0
РР
15
25
20
30
15
15
15
10
10
15
20
20
10
15
В
2
10
20
40
4
0
10
15
20
10
15
2
0
20
20
1
5
1
5
В
1
15
30
45
4
5
30
25
20
10
10
3
0
20
30
2
0
1
5
Витамины
А
-
-
50
3
5
-
40
20
20
15
1
5
-
25
5
-
Fe
3
10
20
2
5
20
20
15
5
5
5
2
25
1
0
2
P
7
10
30
4
0
20
15
20
15
10
5
2
40
1
5
3
Mg
5
10
25
60
20
15
35
10
15
5
2
30
10
3
Ca
3
10
20
35
20
10
20
10
10
5
2
30
10
2
K
1
20
45
5
0
20
25
25
15
10
5
3
40
1
0
3
Минеральные вещества
Na
миллиграммы
1
25
40
60
20
25
30
15
15
5
6
50
10
6
Угле-
воды
4
15
-
-
15
-
-
5
10
2
5
-
5
2
Жиры
2
5
25
10
10
30
20
25
15
5
10
10
5
10
Бел-
ки
граммы
2
5
10
10
5
10
10
5
5
5
2
10
5
2
Исходные
продукты
Растительные
Мясные
Рыбные
Растительные
Мясные
Рыбные
Котлеты:
из мяса
из рыбы
Животные
Растительные
Рыбные
Молочные
Растительные
Приложение З
Потери пищевых веществ (в %) при основных типах тепловой
кулинарной обработки продуктов
Тип
обработки
Варка
без слива
со сливом
Жарение
Тушение
Припускание
Запеканние
Пассерование
33
ккал миллиграммы граммы
C PP B B A Fe P Mg Ca K Na
блюда
Вода
Белки
Жиры
блюда
ценность
Углеводы
Минеральные вещества полуфабриката,
Энергетическая
полуфабриката,
Витамины сырья,
Сухие вещества
Масса нетто сырья,
Наименование
« »
Расчет пищевой ценности сырьевого набора/готового блюда
Приложение Ж
Приложение З
Потери пищевых веществ (в %) при основных типах тепловой
кулинарной обработки продуктов
Тип Исходные Бел- Жиры Угле- Минеральные вещества Витамины
обработки продукты ки воды
Na K Ca Mg P Fe А В1 В2 РР С
граммы миллиграммы
Варка
без слива
Растительные 2 2 4 1 1 3 5 7 3 - 15 10 15 60
со сливом 5 5 15 25 20 10 10 10 10 - 30 20 25 80
Мясные 10 25 - 40 45 20 25 30 20 50 45 40 20 70
Рыбные 10 10 - 60 5 35 60 4 2 3 4 4 30 9
34
0 0 5 5 5 0 0
Жарение Растительные 5 10 15 20 20 20 20 20 20 - 30 10 15 45
Мясные 10 30 - 25 25 10 15 15 20 40 25 15 15 60
Рыбные 10 20 - 30 25 20 35 20 15 20 20 20 15 35
Котлеты:
из мяса 5 25 5 15 15 10 10 15 5 20 10 10 10 80
из рыбы 5 15 10 15 10 10 15 10 5 15 10 15 10 60
Тушение Животные 5 5 2 5 5 5 5 5 5 1 3 2 15 7
5 0 0 0
Припускание Растительные 2 10 5 6 3 2 2 2 2 - 20 20 20 65
Рыбные 10 10 - 50 40 30 30 40 25 25 30 20 20 85
Запеканние Молочные 5 5 5 10 1 10 10 1 1 5 2 1 10 5
0 5 0 0 5 0
Пассерование Растительные 2 10 2 6 3 2 3 3 2 - 1 1 15 6
5 5 0
