Технология пищевых производств малых предприятий. Мисаковский А.А - 11 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ДАЛЬРЫБВТУЗ | Владивосток

Составители: 

Рубрика: 

12
Порядок выполнения работы
1. Работа с нормативно-технической документацией (НТД)
Изучив НТД, провести поиск необходимых документов на данную
продукцию по вариантам (табл. 1.1) и вписать основные показатели
качества в табл. 1.2.
Провести испытания качества продукции согласно выписанным
данным с НТД, определить сорт и дальнейшее использование продук-
ции/сырья по выбранному варианту (табл. 1.1).
Таблица 1.1
Варианты проведения работы
Вариант
Вспомога-
тельный
материал
Рыба-
сырец
Охлажден-
ная и моро-
женая
продукция
Соленая
продукция
Сушеная,
вяленая и
копченая
продукция
Консервы
1 2 3 4 5 6 7
1
Порошок
горчичный
Минтай
Минтай
разделан-
ный, с/м
Сельдь
тихоокеан-
ская
жирная
Сельдь х/к,
Ставрида
натуральная с
добавлением
масла
2
Желатин
пищевой
Хек
тихоокеан-
ский
Горбуша,
охл.
Икра
морских
ежей
Плавники
акулы
сушеные
Крабы в
собственном соку
3 Кориандр Еж морской Еж морской Сельдь
Сельдь
провесная
Уха камчатская
4
Лист
лавровый
сухой
Камбала Креветка
Икра
кижуча
Балык из
нототении
Камбала
обжаренная в
томатном соусе
5
Коптильная
жидкость
Треска
Гребешок
морской
Чавыча Горбуша х/к Печень минтая
6
Кислота
уксусная
Сельдь
иваси
Ставрида
Икра
Горбуши
Корюшка
вяленая
Мидии копченые
в масле 
                                   Порядок выполнения работы

          1. Работа с нормативно-технической документацией (НТД)

    Изучив НТД, провести поиск необходимых документов на данную
продукцию по вариантам (табл. 1.1) и вписать основные показатели
качества в табл. 1.2.
    Провести испытания качества продукции согласно выписанным
данным с НТД, определить сорт и дальнейшее использование продук-
ции/сырья по выбранному варианту (табл. 1.1).
                                                                                          Таблица 1.1
                                Варианты проведения работы
                                       Охлажден-                       Сушеная,
            Вспомога-
                          Рыба-        ная и моро-       Соленая       вяленая и
Вариант     тельный                                                                         Консервы
                          сырец          женая          продукция      копченая
            материал
                                       продукция                      продукция
    1              2           3              4                5             6                    7
                                                        Сельдь                          Ставрида
                                       Минтай
           Порошок                                      тихоокеан-                      натуральная        с
1                       Минтай         разделан-                     Сельдь х/к,
           горчичный                                    ская                            добавлением
                                       ный, с/м
                                                        жирная                          масла
                        Хек                             Икра         Плавники
           Желатин                     Горбуша,                                         Крабы в
2                       тихоокеан-                      морских      акулы
           пищевой                     охл.                                             собственном соку
                        ский                            ежей         сушеные
                                                                     Сельдь
3          Кориандр     Еж морской     Еж морской       Сельдь                          Уха камчатская
                                                                     провесная
           Лист                                                                         Камбала
                                                        Икра         Балык         из
4          лавровый     Камбала        Креветка                                         обжаренная         в
                                                        кижуча       нототении
           сухой                                                                        томатном соусе
           Коптильная                  Гребешок
5                       Треска                          Чавыча       Горбуша х/к        Печень минтая
           жидкость                    морской
           Кислота      Сельдь                          Икра         Корюшка            Мидии копченые
6                                      Ставрида
           уксусная     иваси                           Горбуши      вяленая            в масле




                                                   12

Страницы