Технология пищевых производств малых предприятий. Мисаковский А.А - 12 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ДАЛЬРЫБВТУЗ | Владивосток

Составители: 

Рубрика: 

13
Окончание табл. 1.1
1 2 3 4 5 6 7
7
Масло
подсолнеч-
ное арома-
тизирован-
ное
Сельдь
тихоокеан-
ская
Креветка
Кета
семужного
посола
Трепанг
сушеный
Салат дальнево-
сточный из мор-
ской капусты
диетической
8 Гвоздика Горбуша
Сельдь
иваси
Икра
Пробойная
Кальмар
сушеный
Фарш рыбный
9
Перец
красный
молотый
Кальмар Лещ
Серебри-
стый
помпано
Камбала
сушеная
Сельдь
бланшированная
в масле
10
Соль пова-
ренная
пищевая
Кукумария Сазан Барабулька
Минтай
вяленый
Сельдь в томатном
соусе
Таблица 1.2
Выписка из НТД по вариантам
Номер варианта
Наиме-
нова-
ние
НТД*
(ГОСТ/
ТУ)
Орга-
нолеп-
тиче-
ские
пока-
затели
Физи-
че-
ские
Дру-
гие
пока-
за-
тели
Вспомогательный
материал
Рыба-сырец
Охлажденная и
мороженая
продукция
Соленая продукция
Сушеная, вяленая и
копченая продукция
Консервы
* Пример НТД смотреть в прил.1.
2. Определение физических показателей
2.1. Определение размера рыбы
Размер рыбы определяется длиной ее тела или массой. Взвесьте
рыбу и измерьте её длину по прямой линии от конца рыла до начала
средних лучей хвостового плавника (промысловая длина). 
                                                                               Окончание табл. 1.1
     1           2                   3            4                5           6               7
          Масло
                                                                                     Салат     дальнево-
          подсолнеч-          Сельдь                        Кета
                                                                          Трепанг    сточный из мор-
7         ное арома-          тихоокеан-    Креветка        семужного
                                                                          сушеный    ской          капусты
          тизирован-          ская                          посола
                                                                                     диетической
          ное
                                            Сельдь          Икра          Кальмар
8         Гвоздика            Горбуша                                                Фарш рыбный
                                            иваси           Пробойная     сушеный
          Перец                                             Серебри-                 Сельдь
                                                                          Камбала
9         красный             Кальмар       Лещ             стый                     бланшированная
                                                                          сушеная
          молотый                                           помпано                  в масле
          Соль       пова-                                                           Сельдь в томатном
                                                                          Минтай
10        ренная              Кукумария     Сазан           Барабулька               соусе
                                                                          вяленый
          пищевая




                                                                                       Таблица 1.2
                                     Выписка из НТД по вариантам

     Номер варианта                                     НТД*              Орга-                    Дру-
                                                       (ГОСТ/            нолеп-                     гие
                                         Наиме-                                     Физи-
                                                         ТУ)              тиче-                    пока-
                                          нова-                                      че-
                                                                          ские                      за-
                                           ние                                      ские
                                                                          пока-                    тели
                                                                         затели
Вспомогательный
материал
Рыба-сырец
Охлажденная и
мороженая
продукция
Соленая продукция
Сушеная, вяленая и
копченая продукция
Консервы
* Пример НТД смотреть в прил.1.




                             2. Определение физических показателей

                                     2.1. Определение размера рыбы

    Размер рыбы определяется длиной ее тела или массой. Взвесьте
рыбу и измерьте её длину по прямой линии от конца рыла до начала
средних лучей хвостового плавника (промысловая длина).
                                                       13

Страницы